Courgettes farcies à la brousse de brebis et menthe bardée de jambon cru , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Courgettes farcies à la brousse de brebis et menthe bardée de jambon cru
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  • En bref
  • Préparation
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  • Ustensiles
  • Vins

Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Courgette, Brousse de brebis, Menthe fraîche, Jambon cru, Noix (cerneau), Oeuf(s) entier(s), Parmesan, Abricot sec, Chapelure, Huile d'olive

Type de plat :

Légumes variés > Légumes et Accompagnements > Plats

Temps de préparation :

45 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Expert / Pas cher / Léger

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Je vous propose une alternative en garnissant ces courgettes de brousse de brebis, de fruits secs et de noix. On peut les servir en entrée ou en amuse bouche, ou encore en plat principal accompagné de riz pilaf et de sauce tomate.
Pour cette recette, le jambon n'est pas essentiel. Sans pic à bois, s'assurer de bien serrer les courgettes dans le plat pour que le jambon ne se défasse pas au cours de la cuisson.

Aperçu de la recette

  1. Découper les extrémités des courgettes puis tailler des tronçons d'environ 7 centimètres.
  2. Egaliser les tronçons pour qu'ils tiennent droits, puis évider les tronçons de courgette à l'aide d'une cuillère parisienne.
  3. Saler les tronçons de courgette, puis les déposer à l'envers sur une assiette pour qu'ils dégorgent.
  4. Verser la brousse dans un saladier pour réaliser la farce.
  5. Découper les abricots secs ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

Les techniques utilisées dans cette recette

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