Type de plat
Fruits de mer
Coquilles saint-jacques crues au lait de coco
- Total1h
- Préparation30 min
- Cuisson0
- Repos30 min
- Difficulté
- Budget
- 94kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les coquilles Saint-Jacques
Coquille(s) Saint-Jacques12unité(s) entière(s)
Citron(s)1/2unité(s)
Lait de coco2c. à soupe
Huile de sésame1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
SelFleur de sel1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Papier absorbant
Assiette
Film alimentaire
Couteau éminceur - par Antoine PetrusAu palais, cette préparation alterne entre l'iode des Saint Jacques et les notions plus douces du lait de coco. Pour les vins, on jouera avec de très beaux Sauvignons / Riesling ou encore Melon de Bourgogne qui sublimeront cette recette et vos instants de plaisirs.
QuincyCentreTaillée dans la roche et dans la minéralité, Quincy retranscrit dans le verre tout une partition bien menée autour du citron vert, de la mangue et du lait d'amandes douces. En bouche, la vivacité toujours bien présente se délivre finement au contact des saint Jacques.RieslingAlsaceMagnifié par son terroir, le Riesling gagne en longueur et en pureté. Aux côtés des Saint Jacques, il s'étend avec classe et raffinement pour venir faire saliver les papilles.MuscadetPays nantaisEncore un filtre du terroir, un buvard de minéralité avec le Melon de Bourgogne sur ses terres de Muscadet. Cristallin, épuré de tous superflus, il soulignera par sa finesse toute l'iode délivrée par les Saint-Jacques.
Ouverture des coquilles saint-jacques
Ouverture des coquilles saint-jacques
1
Poser les coquilles sur un torchon et les ouvrir à l'aide d'un couteau.
2
Préparer les coquilles Saint-Jacques.
3
Conserver les barbes pour réaliser un potage ou un fumet.
4
A l'aide d'un couteau d'office, enlever la charnière noire et le corail.
5
Enlever le boyau noir qui n'a pas très bon goût.
6
Couper le muscle.
7
Laver les coquilles à l'eau froide et réserver sur du papier absorbant.
8
Une autre façon d'ouvrir les coquilles St Jacques consiste à les placer 5 minutes sur la grille chaude du four. Elle s'ouvriront alors toute seules.
Découpe des noix
Découpe des noix
1
Tailler les noix de St Jacques en fines lamelles à l'aide d'un couteau Eminceur. Réserver dans une assiette.
Finitions
Finitions
1
Disposer les lamelles de noix de St Jacques dans une assiette de dressage.
2
Presser le jus du citron directement sur les noix.
3
Verser un filet d'huile de sésame et le lait de coco.
4
Assaisonner de poivre et de sel, recouvrir de film alimentaire et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Dressage
Dressage
1
Retirer le film alimentaire de l'assiette et la servir telle quelle, bien fraîche.