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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Congolais revisité et ganache au chocolat

Congolais revisité et ganache au chocolat

  • Total
    8h35
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    8h
  • Difficulté
  • Budget
  • 416kcal
10pers.
  • Moule à manqué carré
    Saladier
    Batteur
    Passette
    Maryse
    Papier sulfurisé
    Verre mesure
    Maryse
    Saladier pour micro-ondes
    Spatule

Préparation du gâteau

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Tapisser le moule avec du papier sulfurisé. Pour cela, découper un carré de papier sulfurisé et en recouvrir le moule en l'enfonçant sur les bords.
3
Sans papier sulfurisé, beurrer le moule pour éviter que le gâteau ne colle trop aux parois.
4
A l'aide d'un batteur, battre les blancs en neige dans un saladier jusqu'à ce que des pics se forment.
5
Ajouter progressivement le sucre. Continuer à battre jusqu'à obtention de pics fermes et brillants.
6
Incorporer la noix de coco râpée aux blancs en neige à l'aide d'une maryse, verser le mélange dans le moule.
7
Enfourner pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la surface commence à dorer.

Préparation du glaçage au chocolat

1
Faire fondre le chocolat noir dans un bol au micro-ondes 30 secondes par 30 secondes jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.
2
Remuer entre chaque passage au micro-ondes à l'aide d'une cuillère à café.
3
Laisser ensuite légèrement refroidir.
4
A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly dans un saladier très froid.
5
Incorporer ensuite délicatement le chocolat fondu à la crème à l'aide d'une maryse. Remuer en douceur afin que le mélange reste onctueux.
6
Verser le glaçage sur le gâteau refroidi à l'aide d'une spatule. Réserver pendant toute une nuit au réfrigérateur (minimum 8 heures).

Dressage

1
Sortir le congolais du réfrigérateur. Couper des barres puis les placer dans des assiettes individuelles à l'aide d'une spatule plate.
2
Saupoudrer chaque barre de cacao en poudre à l'aide d'une fine passoire en tapotant le bord.
3
Servir aussitôt.
10pers.

Ingrédients pour la base du congolais

Blanc(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
160
gramme(s)
Noix de coco rapée
180
gramme(s)

Ingrédients pour la ganache au chocolat

Crème liquide (fleurette)
30
cl
Chocolat noir
250
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Cacao en poudre
1
c. à soupe