Cocktail de pétoncles
une recette
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de Tiphaine Campet
Le mot du chef
Les œufs de poissons volants, à la texture étonnante et explosive en bouche, apportent une touche relevée à cette recette. Si vous utilisez d'autres œufs, pensez à les relever avec une touche épicée ou une huile pimentée.
L'huile d'olive parfumée aux herbes peut être achetée dans le commerce ou fabriquée à la maison en laissant mariner des herbes au choix. Les pétoncles doivent être cuites à la dernière minute, juste avant le dressage. Préférer des œufs de poissons volants parfumés au wasabi qui se trouvent dans les magasins spécialisés en produits de la mer, épiceries de luxe ou sur Internet. Parfumer les toasts selon les envies, avec d'autres huiles ou en les frottant à l'ail.
Type de plat
Amuse-Bouches
Les ingrédients principaux
Pétoncle(s), Oeufs de lump, Airelle(s), Concombre
Le Chef en quelques mots
Depuis toujours Tiphaine Campet joue sur 2 tableaux : elle possède un diplôme d’Arts Plastiques et un diplôme de cuisine de la prestigieuse école Ferrandi. Forte de ces 2 expériences, cette adepte de la cuisine moléculaire et conseillère artistique culinaire propose une cuisine originale qui flatte autant l'œil que l'esprit. Son site "Art et Cuisine" dévoile son approche esthétique du genre culinaire. Une imagination qui fait le bonheur de Sang Hoon Degeimbre et de Pierre Gagnaire, 2 chefs de renommée internationale.
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