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Type de plat
Crumbles

Clafoutis de poires au vin

Clafoutis de poires au vin par Guillaume Gomez

  • Total
    1h15
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 453kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Ecumoire
    Casserole
    Saladiers
    Ramequins
    Fouet
    Cuillère à soupe
    Pochon
    Couvercle
    Passette
    Maryse
    Bol
    Briquet
    Couteau d'office

Préparation des poires

1
Eplucher les poires à l'aide d'un économe.
2
Ôter le pédoncule des poires, puis enlever les pépins à l'aide de la pointe d'un couteau.
3
A l'aide d'un économe, récupérer quelques morceaux de zeste d'orange. Attention à ne pas prélever de blanc qui est trop amer.
4
Réserver les zestes dans un ramequin, ajouter le poivre, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, le laurier et la gousse de vanille fendue en quatre.
5
Faire chauffer une casserole avec le vin rouge, le sucre, la pulpe de cassis et les épices avec les zestes.
6
Porter le tout à ébullition puis faire flamber à l'aide d'un briquet. Couvrir pour stopper les flammes.
7
Ôter le couvercle et laisser réduire pendant 2 minutes pour que l'alcool puisse s'évaporer.
8
Baisser ensuite le feu, mettre les poires pour les pocher.
9
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire entre 30 et 35 minutes.
10
Quand elles sont cuites, sortir les poires de la casserole à l'aide d'une écumoire, les déposer dans un saladier.
11
Verser le vin parfumé dessus et laisser refroidir.
12
Poser une passette sur une casserole et faire chauffer. Débarrasser les poires dans un saladier.
13
Verser le sirop dans la casserole à travers la passette.
14
Récupérer les épices et les réserver dans le saladier avec les poires.
15
Porter le sirop à ébullition, le faire réduire presque à sec en remuant à l'aide d'une maryse.
16
Une fois le sirop bien réduit, le débarrasser dans un bol.

Préparation du clafoutis

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Casser les œufs dans un saladier. Les battre à l'aide d'un fouet, ajouter le sucre.
3
Bien fouetter pour blanchir le mélange.
4
Verser la maïzena et fouetter.
5
Verser quelques cuillères à soupe de sirop de poire et fouetter.
6
Verser la crème liquide tout en mélangeant délicatement sans trop fouetter.
7
Couper la base des poires si elles sont trop grandes pour les ramequins. Les entailler dans la partie charnue, les déposer dans les ramequins.
8
Verser l'appareil à clafoutis dans les ramequins à l'aide d'un pochon en veillant à ne pas prendre de mousse et à ne pas verser directement sur la poire.
9
Enfourner pendant 20 minutes.

Dressage

1
Sortir le clafoutis du four.
2
Mettre le clafoutis sur une assiette de service, puis déposer quelques épices sur les bords.
3
Napper la poire, le clafoutis et les épices avec du sirop à l'aide d'une cuillère à soupe. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les poires

Poire
Williams
4
unité(s)

Ingrédients pour la sauce au vin

Vin rouge
1
litre(s)
Sucre semoule
200
gramme(s)
Pulpe de fruits
cassis
100
gramme(s)
Orange(s)
1
unité(s)
Bâton de cannelle
1
unité(s)
Anis étoilé
1
unité(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Laurier
1
feuille(s)
Poivre
20
grain(s)

Ingrédients pour l'appareil à clafoutis

Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Maïzena
30
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
25
cl