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Type de plat
Tiramisu, Charlottes et Cheesecakes

Chti' tiramisu

Chti' tiramisu par Benjamin Bajeux

  • Total
    1h25
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 413kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Fouet
    Maryse
    Batteur
    Assiette

Préparation de la crème au mascarpone

1
Clarifier les œufs en séparant les jaunes et les blancs dans 2 saladiers différents.
2
Prendre le saladier avec les jaunes d'œufs et ajouter les deux tiers du sucre, fouetter énergiquement afin de blanchir ces deux éléments.
3
Ajouter le mascarpone et l'incorporer aux jaunes d'œufs blanchis et mélanger le tout au fouet pour lisser l'appareil.
4
Verser les blancs d'œufs dans la cuve d'un robot avec une petite pincée de sel et les monter en neige ferme, ou à défaut dans un saladier avec un fouet.
5
Lorsque les blancs ont commencés à monter et qu'il sont bien mousseux, verser le reste du sucre et fouetter énergiquement afin de serrer les blancs.
6
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement ces blancs en neige au mélange au mascarpone.

Dressage

1
Tremper les spéculoos dans le café froid et les réserver sur une assiette.
2
Déposer un lit de speculoos au fond d'une verrine puis ajouter une couche de crème au mascarpone.
3
Remettre une couche de speculoos et terminer par une couche de crème.
4
Déposer un dernier speculoos sur le dessus du tiramisu puis réserver au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la préparation du Ch'Tiramisu

Speculoos
1
Quantité suffisante
Expresso
1
Quantité suffisante
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
75
gramme(s)
Mascarpone
250
gramme(s)
Sel
1
pincée(s)