Type de plat
Tiramisu, Charlottes et Cheesecakes
Cheesecake rose aux framboises
- Total12h55
- Préparation20 min
- Cuisson35 min
- Repos12h
- Difficulté
- Budget
- 422kcal
4pers.
-
Crème au fromage
Fromage blancPhiladelphia300gramme(s)
Crème liquide (fleurette)100gramme(s)
Sucre semoule100gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)1unité(s) entière(s)
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)
Farine30gramme(s)Coulis
Framboise50gramme(s)Sucre semoule1c. à soupe
Eau1c. à soupeSablé aux biscuits roses
Biscuit(s) rose(s) de Reims60gramme(s)Sucre semoule1c. à soupe
Beurre15gramme(s)DressageFramboise150gramme(s) -
Moule à manqué
Bol
Casserole
Saladier
Fouet
Chinois (passoire très fine)
Robot mixeur - par Pascaline LepeltierLe cheesecake, dessert frais et gourmand très populaire aux Etats-Unis, trouve une nouvelle dimension dans cette préparation délicate aux notes de printemps. La boisson doit préserver la texture de ce dessert: une bulle demi-sec est parfaite, ou un rosé demi-sec.
Vin du BugeyPays de l'AinLe Bugey Cerdon est une petite bulle rosée juvénile et gourmande, produite selon la méthode ancestrale a base de Gamay. Goûtant la framboise fraîche, ce vin rend hommage a la délicatesse du dessert sans jamais l'écraser. Sa légère effervescence balance elle, la densité de la préparation au fromage.Cabernet d'AnjouAnjouLes rosés demi-secs sont de merveilleux alliés pour les desserts frais a base de fruits rouges. Leurs légers tanins et le caractère modéré de leur sucrosité permettent, comme c'est le cas ici, d'épouser les textures fondantes et croquantes a la fois, et les saveurs pures des baies fraiches. Un accord de prolongation.ChampagneChampagneLe champagne donne toujours des accords festifs, d'autant plus s'il est rosé. On préféra ici un champagne de macération, pour avoir un grain tannique et des notes de rose (baies, fleurs sauvages, poivre), avec un dosage modéré. Les framboises trouvent un rappel dans le vin tandis que la texture du dessert se voit allegé par la vivacité de la bulle.
Réalisation de la garniture
Réalisation de la garniture
1
Mettre dans un saladier le fromage frais, la crème et le sucre et battre bien le tout afin d'obtenir un mélange homogène et léger.
2
Ajouter l'œuf et le jaune et battre de nouveau.
3
Ajouter la farine, battre une dernière fois le tout. Réserver au frais.
Réalisation du coulis
Réalisation du coulis
1
Mettre les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole et porter le tout à ébullition sur feu moyen, prolonger la cuisson environ 5 minutes. Il faut que les framboises soient bien cuites.
2
Passer la préparation au chinois en écrasant le contenu de manière à récupérer le plus possible de coulis. Réserver.
Réalisation du sablé aux biscuits rose et mis en place
Réalisation du sablé aux biscuits rose et mis en place
1
Réduire les biscuits roses en poudre assez fine et leur ajouter le sucre en poudre .
2
On peut réduire les biscuits en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie si on ne possède pas de mixeur. Dans ce cas là, les mettre dans un sachet en plastique bien fermé et les aplatir à l'aide du rouleau.
3
Couper le beurre en petits carrés puis l'ajouter aux biscuits roses et mélanger le tout avec les doigts de manière à obtenir un sablé bien fin.
4
Le beurre doit être bien froid pour réaliser cette opération.
5
Beurrer généreusement le moule puis y verser le sablé. Essayer de le faire coller aux parois en montant le plus haut possible sur les côtés. Bien tasser à l'aide d'une cuillère à soupe.
Réalisation et cuisson du cheese cake
Réalisation et cuisson du cheese cake
1
Verser la crème au fromage dans le moule.
2
Enfourner dans un four préchauffé à 170°C (Th.5-6) et laisser cuire pendant 35 minutes.
3
Éteindre le four et laisser refroidir le cheesecake dans le four fermé. Mettre ensuite au réfrigérateur et l'y laisser toute la nuit.
Dressage
Dressage
1
Démouler délicatement le cheesecake, attention il est alors très fragile.
2
Poser les framboises fraîches sur le cheesecake, puis arroser le tout avec le coulis de framboises. Servir immédiatement.
4pers.
Crème au fromage
Crème au fromage
Fromage blanc
Philadelphia
300
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
100
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Farine
30
gramme(s)
Coulis
Coulis
Framboise
50
gramme(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe
Eau
1
c. à soupe
Sablé aux biscuits roses
Sablé aux biscuits roses
Biscuit(s) rose(s) de Reims
60
gramme(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe
Beurre
15
gramme(s)
Dressage
Dressage
Framboise
150
gramme(s)