Chartreuse de chou à la queue de boeuf et foie gras poêlé
une recette
interactive
de Marcel Baudis
Le mot du chef
Cette recette est une spécialité que je sers dans mon bistro depuis son ouverture, l'avantage de ce plat c'est que les chartreuses peuvent être préparées 1 à 2 jours à l'avance, c'est donc un plat élaboré délicieux qui vous permet de profiter de vos invités !
Il est indispensable de penser à demander au boucher de tronçonner la queue de bœuf.
Type de plat
Bœuf
Les ingrédients principaux
Queue(s) de boeuf, Fond brun de veau , Chou(x), Boule de céleri, Foie gras cru
Les techniques utilisées dans cette recette
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Le Chef en quelques mots
Après un apprentissage étoilé, Marcel Baudis décide de sortir la gastronomie des tables élitistes et monte le bistrot de l'Oulette à Paris. C'était il y a 25 ans, la bistronomie balbutiait. En 1986, ce franc tireur joue la carte "Sud Ouest", un choix risqué face à l'incontournable nouvelle cuisine. La convivialité, le goût et l’authenticité font partie des fondamentaux du chef que l’on peut retrouver dans chacune de ses recettes au bistrot de l’Oulette, à deux pas de la place des Vosges.
