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Type de plat
Tiramisu, Charlottes et Cheesecakes

Charlotte meringuée à l'orange

Charlotte meringuée à l'orange

  • Total
    7h55
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    6h10
  • Difficulté
  • Budget
  • 287kcal
6pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Zesteur
    Saladiers
    Casserole
    Moule à charlotte
    Maryse
    Casserole
    Poche à douille
    Douille unie
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Fouet

Confection des meringues

1
Préchauffer le four à 90 °C (Th. 3).
2
Battre les blancs en neige.
3
Dès qu'ils moussent, incorporer le sucre en plusieurs fois.
4
Utiliser une poche à douille pour dresser des "doigts" de meringue de 8 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5
Faire cuire pendant 1 heure à 90°C (Th.3).
6
A l'issue de la cuisson, les meringues doivent avoir gardé leur blancheur.

Préparation de la bavaroise à l'orange

1
Monter la crème liquide bien froide en chantilly, réserver au frais.
2
Pour être sûr de réussir à monter la crème, entreposer la crème et le saladier pendant au moins 20 minutes au congélateur.
3
Zester la moitié des oranges, puis presser le jus de toutes les oranges.
4
Dans une casserole, faire chauffer sans bouillir le lait et la moitié du sucre.
5
Fouetter les jaunes avec l'autre moitié du sucre.
6
Verser le lait tiède sur les jaunes tout en continuant à fouetter.
7
Reverser la préparation dans la casserole puis laisser cuire pendant 2 minutes sur feu moyen.
8
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Puis l'égoutter et la faire fondre dans la crème hors du feu.
9
Verser le jus d'orange et les zestes dans la préparation, mélanger intimement.
10
Laisser refroidir avant d'incorporer la crème fouettée.

Dressage de la charlotte meringuée à l'orange

1
Tapisser entièrement le moule à charlotte des doigts de meringues.
2
Verser la moitié de la bavaroise à l'orange dessus et parsemer de meringue concassée.
3
Recouvrir du reste de bavaroise à l'orange, faire prendre au frais pendant 6 heures.
6pers.

Ingrédients pour les meringues

Blanc(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la bavaroise à l'orange

Orange(s)
Sanguines
4
unité(s)
Lait demi-écrémé
180
ml
Crème liquide (fleurette)
180
ml
Sucre semoule
50
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Feuille de gélatine
6
gramme(s)