Chantilly au foie gras et au caramel de betterave
une recette
vidéo
de Ornella Hubel
Le mot du chef
Vous apprécierez la douceur fondante du foie gras, le craquant de la chips de betterave, le tout mêlé à un caramel original et sa petite pointe d'acidité. C'est une recette bluffante et très classe pour un apéro chic!
Si vous ne posséder pas de siphon, monter la crème et le foie gras au fouet, mais veillez à ce que la crème et le foie gras soient bien froids.
Type de plat
Verrines
Les ingrédients principaux
Foie gras mi-cuit, Crème liquide (fleurette), Betterave(s) rouges(s) cuite(s), Sucre semoule, Betterave(s) rouges(s) cuite(s)
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Le Chef en quelques mots
Bandana dans les cheveux et tablier blanc, Ornella est de tous les services dans son restaurant "Les Frangines" (Paris 14e). Sa frangine s'occupe de la salle qui affiche souvent complet midi et soir. Les créations d'Ornella séduisent au-delà des habitués du quartier. Traditionnelle, régressive ou gourmande, sa cuisine porte haut les couleurs de la révolution "bistronomique". Formée à l'Institut Bocuse et à l'école Ritz Escoffier, Ornella popularise la bonne cuisine sans tomber dans le déjà vu. Une autre approche de la gastronomie.
Voir sa fiche détaillée >Les autres recettes Ornella Hubel
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