Type de plat
Porc
Carré de porc rôti aux oranges
- Total2h35
- Préparation20 min
- Cuisson1h30
- Repos45 min
- Difficulté
- Budget
- 571kcal
6pers.
-
Ingrédients pour le carré de porc
Carré(s) de porc1kg
Orange(s)2unité(s)
Gousse(s) d'ail4unité(s)
Huile d'olive2c. à soupe
Romarin2branche(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la marinadeOrange(s)2unité(s)
Sauce soja2c. à soupe
Miel2c. à soupeHuile d'olive2c. à soupe
Gingembre en poudre2pincée(s)
Cannelle en poudre1Quantité suffisante -
Plat
Couteau d'office
Papier aluminium
Film alimentaire
Pinceau
Presse-agrumes
Planche à découper
Bol - par Antoine PetrusLe Carré de Porc rôti aux oranges après avoir longuement rôti au four offre une texture incomparable. On retrouve la chair encore juteuse ponctuée par les notes pleines de fruits de l'orange. Des vins rouges hauts en couleurs comme en saveurs sauront porter au plus haut cette préparation.
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BanyulsRoussillonOsez l'accord avec un Banyuls blanc d'une dizaine d'années, le temps lui aura permis de s'enrichir de touches de fruits confits, d'épices et c'est vraiment au niveau de la texture de bouche que l'équilibre se fera avec le carré de porc.
Préparation du carré de porc et de la marinade
Préparation du carré de porc et de la marinade
1
Dans un grand plat, déposer le carré de porc dégraissé. Saler et poivrer.
2
Pour faciliter la découpe après cuisson, pré-découper le carré entre les os sur 10 cm.
3
À l’aide d’un couteau pointu, faire des incisions dans la chair de la viande. Insérer les gousses d’ail pelées et dégermées en les coupant en deux dans le sens de la longueur.
4
Presser les oranges prévues pour la marinade.
5
Mélanger le jus d’orange avec le miel, la sauce soja, l’huile d’olive, le gingembre et la cannelle. Verser cette marinade sur le carré de porc.
6
Recouvrir le plat de film alimentaire. Laisser macérer la viande au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum, la retourner régulièrement pour bien l’enduire de marinade.
7
Réaliser cette étape la veille de la cuisson, la viande n’en sera que plus parfumée.
Cuisson
Cuisson
1
Préchauffer le four à 210˚C (Th.7).
2
Retirer le carré de la marinade, bien l’égoutter.
3
Réserver la marinade.
4
Disposer le carré dans grand plat. L'enduire d'huile d'olive à l’aide d’un pinceau.
5
Enfourner à 210°C (Th.7) pendant 20 à 30 minutes afin de saisir la viande, celle-ci doit être légèrement dorée.
6
Puis baisser le four à 160°C (Th.5-6). Poursuivre la cuisson du carré en l’arrosant très régulièrement avec la marinade et le jus de cuisson pendant environ 1 heure.
7
Si vous possédez un thermomètre à sonde, la température doit être de 70°C à cœur. Sinon compter 30 minutes de cuisson pour 500 g.
8
Peler les oranges, couper les en rondelles épaisses. Effeuiller le romarin.
9
Une quinzaine de minutes avant la fin de la cuisson, disposer les rondelles d’orange tout autour du carré. Parsemer de romarin effeuillé.
10
Au terme de la cuisson, éteindre le four, disposer une feuille d’aluminium sur le plat et laisser le carré reposer pendant 15 minutes.
11
Pour rendre le carré de porc aussi tendre que possible, il est impératif de l’arroser très régulièrement en cours de cuisson et de le laisser reposer dans l’aluminium après la cuisson. Cela permet à la viande de s’attendrir et de se gorger de jus parfumé.
Dressage et service
Dressage et service
1
Dresser sur un plat de service avec les lamelles d’oranges nappées de sauce.
2
Servir bien chaud accompagné d'une purée de carottes ou de panais.
6pers.
Ingrédients pour le carré de porc
Ingrédients pour le carré de porc
Carré(s) de porc
1
kg
Orange(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Romarin
2
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la marinade
Ingrédients pour la marinade
Orange(s)
2
unité(s)
Sauce soja
2
c. à soupe
Miel
2
c. à soupe
Huile d'olive
2
c. à soupe
Gingembre en poudre
2
pincée(s)
Cannelle en poudre
1
Quantité suffisante