Type de plat
Porc
Carpaccio de rôti de porc aux pétales d'oignon rouge, citron confit et coriandre
- Total1h30
- Préparation10 min
- Cuisson20 min
- Repos1h
- Difficulté
- Budget
- 203kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le carpaccio
Rôti de porc400gramme(s)
Oignon(s) rouge(s)200gramme(s)
Citron(s) confit(s)1/2unité(s)
Coriandre1/2botte(s)
Huile d'olive1Quantité suffisante
Glaçon(s)1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Couteau éminceur
Couteau d'office
Bols
Poêle
Pince(s) de cuisine
Plat allant au four
Casserole
Ecumoire
Saladiers
Passette
Cuillère à soupe
Préparation du rôti
Préparation du rôti
1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).
2
Faire chauffer une poêle sans matière grasse puis déposer le rôti pour le caraméliser en surface.
3
Vérifier que la viande ne noircit pas trop et la retourner à l'aide de pinces de cuisine pour la faire colorer sur toutes les faces.
4
Débarrasser ensuite le rôti dans un plat allant au four puis le poivrer, le saler et le napper d'huile d'olive.
5
Enfourner pendant 15 minutes selon le poids de la viande.
6
Sortir ensuite la viande du four et la laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.
Préparation des pétales d'oignon
Préparation des pétales d'oignon
1
Éplucher l'oignon rouge à l'aide d'un couteau d'office puis le tailler en pétales à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Ôter le cœur de l'oignon pour que les pétales puissent bien se détacher et réserver dans un bol.
3
Tailler le citron confit en quartiers à l'aide d'un couteau éminceur puis ôter l'intérieur à l'aide d'un couteau d'office.
4
Tailler des filaments dans la peau à l'aide d'un couteau éminceur et les réserver dans un bol.
5
Effeuiller la coriandre et réserver les feuilles entières dans un bol.
6
Porter une casserole d'eau à ébullition et préparer un saladier d'eau froide avec des glaçons.
7
Plonger les pétales d'oignon rouge quand l'eau bout pendant 30 secondes.
8
Plonger les pétales d'oignon dans le saladier d'eau glacée à l'aide d'une écumoire.
9
Égoutter les pétales dans une passette.
Dressage
Dressage
1
Ôter la ficelle qui maintient le rôti à l'aide d'un couteau d'office.
2
Tailler ensuite le rôti en tranches fines à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Mélanger les oignons rouges et le citron confit dans un bol à l'aide d'une cuillère à soupe.
4
Disposer le carpaccio sur une assiette en formant une rosace.
5
Parsemer le carpaccio de condiment aux oignons et au citron confit.
6
Décorer avec quelques feuilles de coriandre et servir.