Carpaccio de noix de Saint-Jacques, rémoulade de céleri aux huîtres et caviar
une recette
interactive
de Davy Tissot
Le mot du chef
Le subtil mélange d'huître et de Saint-Jacques s'harmonise idéalement avec les touches de caviar et de wasabi. Une entrée fraîche et savoureuse !
Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 min avant de commencer la recette afin qu'il devienne pommade c'est-à-dire très mou.
Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer
Les ingrédients principaux
Boule de céleri, Huître, Noix de Saint-Jacques, Caviar
Les techniques utilisées dans cette recette
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Le Chef en quelques mots
Son goût de l'effort et de la perfection le destinait à une carrière de sportif. Suite à une blessure Davy Tissot a réussi une reconversion osée dans la gastronomie. Formé au sein des brigades de Paul Bocuse et Régis Marcon, Davy devient Meilleur Ouvrier de France en 2004 juste avant de prendre la place de chef à la Villa Florentine. Sur les hauteurs de la ville, ce Relais & Château n'a rien à envier aux palaces parisiens. Récompensé par une première étoile, Davy a obtenu en 2010 le titre envié de Grand Chef Relais et Châteaux.
