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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Carpaccio d'ananas à la vodka et au basilic

Carpaccio d'ananas à la vodka et au basilic par Guillaume Gomez

  • Total
    45 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 206kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Bol
    Couteau scie
    Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Assiette
    Cuillère à soupe
    Plat
    Film alimentaire

Préparation du sirop

1
Verser l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
2
Ajouter le sucre roux et remuer la casserole pour le dissoudre dans l'eau. Porter à ébullition.
3
Effeuiller le basilic. Réserver les feuilles pour le dressage et mettre les queues dans le sirop. Assaisonner de poivre noir.
4
Laisser bouillir 2 ou 3 minutes puis débarrasser le sirop dans un bol et le laisser tiédir.

Préparation de l'ananas

1
Avec un couteau scie, ôter les deux extrémités de l'ananas.
2
Avec un couteau éminceur, éplucher l'ananas puis avec un couteau d'office, retirer les picots restant sous la peau.
3
Couper l'ananas en deux dans la longueur et le détailler en tranches très fines avec l'éminceur.
4
Tapisser le fond d'un plat avec les tranches d'ananas.
5
Lorsque le sirop est refroidi, verser la vodka puis verser le tout sur l'ananas et recouvrir de film alimentaire.
6
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Dressage

1
Sortir l'ananas du réfrigérateur, ôter le film et enlever les queues de basilic.
2
Dresser harmonieusement les tranches d'ananas sur une assiette de service.
3
Disposer quelques feuilles de basilic sur le carpaccio puis en ciseler le reste avec le couteau éminceur et saupoudrer l'ananas.
4
Verser quelques cuillères à soupe de sirop puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le carpaccio d'ananas

Ananas
1
unité(s)
Vodka
10
cl
Basilic
6
branche(s)
Sucre roux
50
gramme(s)
Eau
8
cl
Poivre noir
1
Quantité suffisante