Un beau Bourgogne blanc, élevé sur lies, avec de subtiles notes d'élevage, tel un Meursault Village, marie sa suavité à l'intensité aromatique du plat, domptant par son gras, la puissance des épices. La bouche, presque tannique, aime ce type de préparation de volailles.

Le Pinot Gris d'Alsace, de par sa texture, est un des vins qui permet nombre d'accords avec les viandes, et notamment les volailles. Avec quelques grammes de résiduels, il cajole l'intensité du curry et du gingembre tout en se rapprochant de leur palette aromatique.

Un rouge aux tannins fondus et à la bouche ronde, aux notes de fruits noirs et de girofle tel un Gigondas d'un beau millésime, donne au poulet au cari une autre dimension. Davantage dans la puissance, cet accord joue sur l'équilibre des forces du vin et du plat.