Type de plat
Bœuf
Carbonnade flamande
- Total4h
- Préparation30 min
- Cuisson3h30
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 498kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la sauce
Vinaigre de vin2c. à soupe
BièreBrune75cl
Eau300ml
Sucre roux2c. à soupe
Laurier1feuille(s)
Thym1c. à soupe
Clou(s) de girofle2unité(s) entière(s)
Baies de genièvre4unité(s) entière(s)
Pain d'épices100gramme(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la viande
Paleron de boeuf500gramme(s)
Gîte de boeuf500gramme(s)
Oignon(s)3unité(s)
Beurre1Quantité suffisante
Farine50gramme(s) -
Couteau éminceur
Fouet
Cocotte
Couteau d'office
Planche à découper - par Antoine PetrusRecette du nord par excellence, la carbonnade flamande marrie avec brio des morceaux de bœuf fondants aux subtilités de bière, de cassonnade et de pain d'épice. Dans cette préparation très riche aromatiquement, on se délectera avec des rouges riches en saveurs et bien constitués.
CornasCôtes du Rhône septentrionalesLa force de la Syrah sur ce terroir unique jouera avec la texture fondante, presque confite des morceaux de bœuf de la carbonnade. Un grand moment de plaisir et de gastronomie.Saint ChinianLanguedocProfitez de l'accent sudiste d'un joli Saint-Chinian épicé à souhait et soutenu par des bouches compactes et étoffées sur les bouchées généreuses de la carbonnade.GigondasCôtes du Rhône méridionalesMarqué par des accents de garrigue et d'autres plus chocolatés, Gigondas sera merveilleux avec la carbonnade. Sa structure s'associera subtilement avec la carbonnade.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Éplucher et émincer les oignons en rondelles.
2
Découper les morceaux de bœuf en tranches épaisses (5/6 cm).
3
Détailler les tranches de pain de mie en cubes.
Cuisson des ingrédients
Cuisson des ingrédients
1
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les tranches de viande et sauter à feu vif. Le faire en deux fois si la cocotte est petite.
2
Baisser un peu le feu. Ajouter la farine et les oignons.
3
Mélanger immédiatement et laisser cuire pendant 5 minutes tout en remuant afin de ramollir les oignons sans les colorer.
4
Verser le vinaigre de vin et laisser cuire pendant 2 minutes en mélangeant un peu.
5
Ajouter la bière, l’eau, le sucre cassonade, le thym, le laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et le pain d’épices coupé en cubes.
6
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 3h00.
7
Ôter le couvercle, augmenter le feu et faire réduire la sauce de moitié en remuant.
8
Saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dressage
Dressage
1
Débarrasser la carbonade dans des assiettes de service creuses.
2
Servir la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur.
4pers.
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Vinaigre de vin
2
c. à soupe
Bière
Brune
75
cl
Eau
300
ml
Sucre roux
2
c. à soupe
Laurier
1
feuille(s)
Thym
1
c. à soupe
Clou(s) de girofle
2
unité(s) entière(s)
Baies de genièvre
4
unité(s) entière(s)
Pain d'épices
100
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la viande
Ingrédients pour la viande
Paleron de boeuf
500
gramme(s)
Gîte de boeuf
500
gramme(s)
Oignon(s)
3
unité(s)
Beurre
1
Quantité suffisante
Farine
50
gramme(s)