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Type de plat
Sauces sucrées, sirops et coulis

Caramel au beurre salé et vanille

Caramel au beurre salé et vanille par Marc Foucher

  • Total
    15 min
  • Préparation
    5 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 204kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Cuillère à soupe
    Pinceau
    Saladier
    Planche à découper
    Couteau d'office

Préparation du caramel

1
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Mettre sur feu vif.
2
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau d'office. Gratter les graines et les intégrer au caramel dans la casserole.
3
Pendant la cuisson, nettoyer les bords de la casserole à l'aide d'un pinceau imbibé d'eau pour éviter que les projections ne se cristallisent.
4
Pendant la cuisson du caramel, ne jamais mettre d'ustensile dans la casserole.
5
Laisser la préparation devenir blonde puis légèrement brune. Elle ne doit pas trop colorer, cela apporterait de l'amertume.
6
Une fois le caramel brun, incorporer le beurre salé afin de couper la cuisson.
7
Ajouter immédiatement la crème fraîche et la vanille.
8
Plonger le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide pour décuire le caramel.
9
Observer l'arrêt de l'ébullition.
10
A l'aide d'une cuillère, remuer alors le caramel pour bien disperser la gousse de vanille. Puis le réserver dans un bol.
11
Réserver le caramel au réfrigérateur pour le faire épaissir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le caramel

Sucre semoule
100
gramme(s)
Beurre demi-sel
40
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
40
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)