Camembert rôti à la noix de coco et aux amandes
une recette
vidéo
de Thomas Brachet
Le mot du chef
Pourquoi les camemberts seraient-ils uniquement réservés qu'en fin de repas ? Voici une recette de camembert frit à la panure de noix de coco et de poudre d'amandes. Une manière originale de servir un fromage chaud son sur un lit de salade.
Choisir des camemberts de petite taille au lait cru. Attention à la friture du camembert! Le fromage ne doit surtout pas être percé pour éviter qu'il ne coule ou n'explose une fois plongé dans l'huile chaude.
Type de plat
Entrées chaudes au fromage
Les ingrédients principaux
Camembert, Noix de coco rapée, Amande(s) en poudre, Oeuf(s) entier(s), Pousses d'épinard
Le Chef en quelques mots
Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet se tourne désormais du côté des estomacs gourmets les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces, accompagné du roi de la bidoche : Yves-Marie Le Bourdonnec.
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