< Retour
Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats

Calissons d'aix revisités à la pistache

Calissons d'aix revisités à la pistache

  • Total
    12h45
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 480kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Robot mixeur
    Saladiers
    Cuillère en bois
    Emporte pièce
    Papier sulfurisé
    Plaque à pâtisserie
    Batteur

Préparation des calissons aux pistaches

1
Mixer finement les pistaches et transvaser dans un saladier.
2
Mixer par à coups pour éviter que la poudre de pistaches se transforme en pâte de pistaches.
3
Mixer finement le melon confit et l'orange confite.
4
Transvaser la pâte obtenue dans un saladier et mélanger avec la poudre d'amandes, la poudre de pistaches et le sucre glace.
5
Pétrir à la main ou utiliser la feuille du robot pâtissier jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
6
Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé sur 1 cm d'épaisseur.
7
Laisser sécher 1 heure.
8
Oter la feuille de papier sulfurisé et la remplacer par du papier azyme.
9
Former les calissons à l'aide du découpoir ovale.
10
Si besoin, découper le papier azyme en utilisant la pointe d'un cutter.
11
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
12
Laisser sécher les calissons toute une nuit.

Confection de la glace royale

1
Monter le blanc en neige et ajouter le sucre glace à la fin.
2
Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage.
3
Laisser sécher 2 heures.

Dressage

1
Une fois que le glaçage est sec, dresser les calissons dans un plat de service.
  • Ingrédients
8pers.

Calissons

Pistaches
180
gramme(s)
Amande(s) en poudre
120
gramme(s)
Melon
240
gramme(s)
Orange(s) confite(s)
60
gramme(s)
Sucre glace
300
gramme(s)
Pain azyme
2
unité(s)

Glaçage

Sucre glace
150
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)