Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer
Calamars marinés
- Total10h30
- Préparation20 min
- Cuisson10 min
- Repos10h
- Difficulté
- Budget
- 315kcal
4pers.
-
Marinade
Calamar(s)500gramme(s)
Jus de citron10cl
Huile d'olive10cl
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre noir1Quantité suffisanteDressage
Persil plat1Quantité suffisante -
Casserole
Saladier
Cuillère à soupe
Couteau éminceur
Planche à découper
Presse-ail
Presse-agrumes
Passoire
Film alimentaire - par Pascaline LepeltierCette entrée qui appelle les beaux jours cherche un vin élégant, avec du caractère pour soutenir le citron de la marinade et l'ail. On peut jouer sur des vins blancs secs et fruités, légèrement salins, ou éventuellement des rosés avec une belle minéralité.
CassisProvenceLe Cassis fait partie des grands blancs de France: minéraux, tendus, solaires mais tendus. Ses notes de fleurs de citronniers et sa bouche cristalline caressent le plat et se retrouvent dans cette entrée.Pacherenc du Vic BilhPyrénéesLe Pacherenc sec est un petit bijou du Sud-Ouest. A base d'Arrufiac et de Mansengs, ce vin fin et élégant aime les produits de la mer marinés. Ses notes d'agrumes frais et de fleurs blanches répondent avec élégance et gourmandise au citron et à l'ail.
BandolProvenceLe calamar a une chair permettant des accords avec de beaux rosés minéraux tels que le Bandol rosé. Ce vin structuré mais fin, à la belle tension, révèle les saveurs du plat, jouant de ses notes d'épices méditerranéennes.
Cuisson des calamars
Cuisson des calamars
1
Cuire les calamars.
2
Plonger les calamars dans une casserole d'eau bouillante. Laisser cuire 10 min puis égoutter dans une passoire.
3
Une fois que les calamars sont refroidis, les couper en rondelles fines et les placer dans un saladier.
Marinade
Marinade
1
Presser le citron.
2
Eplucher et hacher l'ail.
3
Eventuellement, l'écraser au presse-ail ou avec le plat du couteau plutôt que le hacher.
4
Verser sur les calamars l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail pressé. Assaisonner de sel et poivre puis mélanger.
5
Recouvrir le saladier de film étirable et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Dressage
Dressage
1
Au moment de servir, parsemer les calamars de persil finement ciselé et dresser sur des assiettes.