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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Cadeaux de saint-jacques au saumon fumé, vinaigrette à l'orange

Cadeaux de saint-jacques au saumon fumé, vinaigrette à l'orange par Guillaume Gomez

  • Total
    35 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 438kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Presse-agrumes
    Casseroles
    Emporte pièce
    Couteau d'office
    Fouet
    Pince(s) de cuisine
    Assiette
    Poêle
    Cuillère à soupe
    Bol
    Couteau éminceur
    Saladier
    Planche à découper

Préparation de la vinaigrette

1
Couper les oranges en deux avec un couteau d'office, les presser à l'aide d'un presse-agrumes. Verser le jus dans une casserole.
2
Faire chauffer le jus d'orange sur feu vif. Porter une autre casserole d'eau à ébullition sur feu vif également.
3
Laisser réduire le jus d'orange de plus de la moitié pour qu'il épaississe. Mélanger avec un fouet.
4
A ébullition, faire tremper la ciboulette dans l'eau juste pendant quelques secondes pour qu'elle s'assouplisse. Réserver sur une assiette.
5
Une fois le jus réduit, débarrasser dans un bol.
6
Assaisonner le jus d'orange de sel et de poivre.
7
Verser l'huile d'olive tout en fouettant. Ajouter quelques gouttes de vinaigre de Xérès et mélanger. Réserver.

Préparation des saint-jacques

1
Avec un couteau éminceur, couper chaque noix de Saint-Jacques en 3 tranches, les réserver sur une assiette.
2
A l'aide d'un emporte-pièce adapté à la taille des Saint-Jacques, tailler des ronds dans le saumon fumé.
3
Compter 2 ronds de saumon fumé par cadeau de Saint-Jacques. Réserver sur une assiette.
4
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.
5
Une fois l'huile chaude, déposer les Saint-Jacques, les assaisonner de sel et de poivre.
6
Retourner les Saint-Jacques à l'aide d'une pince de cuisine puis, après quelques secondes, remettre une goutte d'huile d'olive et les débarrasser dans une assiette.

Dressage

1
Prévoir pour chaque cadeau 3 tranches de Saint-Jacques et 2 tranches de saumon. Les superposer en les alternant.
2
Déposer chaque cadeau de Saint-Jacques sur un brin de ciboulette, faire un noeud.
3
Remettre un autre brin de ciboulette en croix et faire un noeud sans forcer pour ne pas casser le brin.
4
Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients.
5
Disposer les cadeaux de Saint-Jacques dans une assiette.
6
Dans un saladier, arroser la salade d'huile d'olive et en disposer sur l'assiette.
7
Avec une cuillère à soupe, arroser les cadeaux de vinaigrette à l'orange, puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la cuisson des Saint Jacques

Noix de Saint-Jacques
12
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les cadeaux de Saint Jacques au saumon fumé

Saumon fumé
4
tranche(s)
Ciboulette
1
botte(s)

Ingrédients pour la vinaigrette d'orange

Huile d'olive
8
cl
Vinaigre de Xérès
1
c. à soupe
Orange(s)
3
unité(s)

Ingrédients pour la salade de mesclun

Mesclun
40
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe