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Type de plat
Riz, céréales et pain

Brioche perdue façon treize desserts

Brioche perdue façon treize desserts par Benjamin Darnaud

  • Total
    55 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 562kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Poêle
    Terrine
    Couteau éminceur
    Fouet
    Cuillère à soupe
    Planche à découper

Préparation de la brioche

1
Préchauffer le four à 120°C (Th. 4).
2
Casser les œufs dans une terrine à bords hauts et les fouetter légèrement. Ajouter une pincée de sel.
3
Ajouter le lait, la crème, l'eau de fleur d'oranger et le zeste d'un citron.
4
Tailler en dés les écorces d'oranges confites, puis ajouter la moitié à la préparation.
5
Vous pouvez remplacer les écorces d'orange par n'importe quel autre agrume à votre disposition, par exemple des mandarines.
6
Ajouter les dattes coupées en morceaux.
7
Couper la brioche en morceaux.
8
Incorporer les morceaux de brioche à la préparation aux œufs. Réserver à température ambiante.
9
Couper les poires en 4 et retirer le cœur.
10
Tailler les quartiers en gros morceaux à l'aide d'un couteau éminceur.
11
Répéter l'opération avec la pomme.
12
Faire chauffer le sucre dans une poêle sur feu vif.
13
Dès que le sucre commence à caraméliser, ajouter une noisette de beurre et les fruits.
14
Lorsque les fruits sont bien nappés de caramel, baisser sur feu moyen-doux et couvrir la poêle. Laisser cuire pendant environ 5 minutes.
15
Hacher grossièrement les fruits secs à l'aide d'un couteau de chef.
16
Vérifier la cuisson de la pomme et de la poire. Laisser cuire pendant 1 à 2 minutes de plus si nécessaire.
17
Retirer les fruits du feu, verser les fruits avec le caramel dans le moule avec la brioche et la préparation aux œufs.
18
Bien mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe pour que les fruits soient bien répartis dans le moule.
19
Ajouter les fruits secs et le restant d'écorces d'oranges confites.
20
Couvrir le tout avec du papier aluminium.
21
Mettre la préparation au four dans un plat type terrine posé sur une plaque de four, ajouter un peu d'eau dans la plaque du four pour une cuisson au bain-marie.
22
Laisser cuire pendant 30 minutes.

Dressage

1
Sortir le plat du four. Il se déguste froid ou chaud. Servir une portion dans une assiette.
2
Saupoudrer de sucre glace et ajouter la pâte de fruits et le nougat à côté.
3
Déguster ce pudding avec une crème anglaise.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédient pour la brioche perdue

Brioche
200
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
12
cl
Crème liquide (fleurette)
12
cl
Eau de fleur d'oranger
2
c. à soupe
Ecorce(s) d'orange confite
50
gramme(s)
Datte(s) séchée(s)
50
gramme(s)
Zeste(s) de citron
1
c. à café

Ingrédient pour les fruits secs

Noix (cerneau)
50
gramme(s)
Noisette(s) entière(s)
50
gramme(s)

Ingrédients pour les fruits caramélisés

Poire
1
unité(s)
Pomme(s)
1
unité(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Beurre
25
gramme(s)

Ingrédient pour le dressage

Pâte de fruits
160
gramme(s)
Nougat(s)
160
gramme(s)
Datte(s) séchée(s)
8
unité(s)