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Type de plat
Pains, viennoiseries

Brioche nature

Brioche nature par Jean-Yves Corvez

  • Total
    4h
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 277kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Saladiers
    Robot pâtissier
    Plaque à pâtisserie
    Pinceau
    Maryse
    Passette
    Ramequins
    Spatule
    Couteau scie
    Bols
    Papier sulfurisé

Préparation de la pâte à brioche

1
Mélanger la levure et le lait tiède dans un bol.
2
Tamiser la farine à l'aide d'une passette dans le bol d'un batteur.
3
Ajouter le sucre et le sel puis mélanger.
4
Verser le sucre et le sel dans un coin du saladier pour éviter qu'au moment de verser la levure, elle ne soit pas à leur contact, ce qui atténuerait son pouvoir gonflant.
5
Casser les œufs dans un autre récipient.
6
Le pétrissage de la pâte se fait avec l'outil du batteur que l'on appelle le crochet, qui va permettre de malaxer la pâte.
7
Incorporer le lait et la levure dans le bol du batteur.
8
Mettre le batteur en marche à vitesse lente, incorporer les œufs un à un.
9
Quand le mélange devient homogène, augmenter la vitesse du batteur et pétrir pendant 3-4 minutes.
10
Incorporer le beurre pommade coupé en petits cubes et continuer le pétrissage.
11
La pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus aux bords du bol. Elle doit être très élastique.
12
Se fariner les doigts et transférer la pâte vers un autre saladier.
13
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser la pâte lever à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Façonnage de la pâte

1
Retirer le film alimentaire du saladier, se fariner les mains et rabattre la pâte en la pétrissant pour chasser le gaz carbonique. La déposer sur un plan de travail.
2
Saupoudrer régulièrement de farine pour qu'elle ne colle ni aux doigts ni au plan de travail et continuer de la pétrir à la main pendant quelques minutes.
3
Former un boudin avec la pâte, le couper en trois lanières dans la longueur.
4
Tresser la pâte.
5
Mettre la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6
Laisser la pâte gonfler une deuxième fois à température ambiante.

Finition et cuisson

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
2
Dorer la pâte avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.
3
Badigeonner délicatement la pâte de dorure à l'aide d'un pinceau.
4
Saupoudrer de sucre casson.
5
Enfourner la brioche pendant environ 30 minutes.

Dressage

1
Sortir la brioche du four et la déposer sur le plan de travail pour qu'elle refroidisse.
2
Couper des tranches de brioche à l'aide d'un couteau scie et servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte à brioche

Farine
Type 45
250
gramme(s)
Beurre
100
gramme(s)
Sucre semoule
25
gramme(s)
Levure biologique
10
gramme(s)
Sel
5
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
25
ml

Ingrédients pour les finitions

Sucre casson
50
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)