Brioche nature
une recette
vidéo
de Jean-Yves Corvez
Le mot du chef
Vous allez enfin pouvoir confectionner votre brioche vous même,comme d'antan! Cela demande un peu de travail, mais les petits déjeuners et les goûters auront une nouvelle saveur.
La brioche nécessite deux repos successifs importants. Il est possible de la pétrir la veille et de la faire cuire le jour même. Le sucre casson est idéal car il supporte bien la température et reste blanc. On le trouve chez le boulanger ou dans les magasins spécialisés. Respecter la température de cuisson, pas plus de 200°C sinon la brioche ne gonflera pas correctement.
Type de plat
Viennoiseries et brioches
Les ingrédients principaux
Farine, Beurre, Sucre semoule, Levure biologique, Sel
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Le Chef en quelques mots
Plus de 20 ans dans la restauration classique et gastronomique font de Jean-Yves Corvez une référence sur la place parisienne. Il s’est aussi essayé au petit écran dans des émissions comme "Oui chef !" et "Madame le chef" sur M6. Encore dans des "Racines et des Ailes" sur France 3. Désireux de transmettre son savoir-faire et son amour de la cuisine, il ouvre "L’Ecole de cuisine du Chef Corvez" et publie un ouvrage de référence de cuisine traditionnelle.
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