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Type de plat
Poissons

Brandade de haddock au céleri rave et chicon

Brandade de haddock au céleri rave et chicon par Thierry Breton

  • Total
    45 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 615kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Econome
    Couteau d'office
    Couvercle
    Cuillère en bois
    Pilon
    Cassolette
    Plaque de four
    Cuillère à café
    Ramequins
    Saladier
    Casserole
    Passoire
    Bol
    Râpe
    Planche à découper

Préparation des ingrédients

1
Eplucher le céleri avec un couteau éminceur puis le tailler en cubes. Réserver dans un saladier.
2
Eplucher les pommes de terre avec un économe puis les tailler en cubes un peu plus gros que le céleri. Réserver avec le céleri.
3
Remplir une grande casserole d'eau, ajouter les légumes, du sel, cuire sur feu vif.
4
Laisser cuire environ 10 minutes à couvert à partir de l'ébullition en baissant sur feu moyen.
5
Ecraser les gousses d'ail avec le plat de la lame d'un couteau éminceur.
6
Les éplucher, ôter le germe puis les hacher avec l'éminceur. Réserver dans un ramequin.
7
Avec l'éminceur, parer le poisson, c'est-à-dire couper tous les bords. Enlever la peau et l'arrête centrale, les jeter. Garder le coeur, c'est-à-dire les filets, pour une autre recette.
8
Ne garder que les parures pour cette recette, les couper en morceaux. Réserver dans un bol.

Préparation et cuisson de la brandade

1
Préchauffer le four en position grill sur puissance maximum.
2
Arrêter le feu sous la casserole contenant les légumes, les égoutter dans une passoire.
3
Remettre la casserole sur feu vif avec de l'huile d'olive et l'ail concassé.
4
Faire revenir sans faire colorer l'ail puis ajouter les parures de haddock. Mélanger.
5
Lorsque la cuisson du poisson a commencé, remettre les légumes et mélanger.
6
Avec un pilon, écraser le tout pour obtenir une purée épaisse.
7
Ajouter la crème et mélanger avec une cuillère en bois pour avoir une purée bien homogène.
8
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis ôter du feu.
9
Répartir la brandade dans les petits plats à gratin.
10
Saupoudrer de parmesan râpée et enfourner pendant quelques minutes jusqu'à ce que les gratins deviennent dorés.

Dressage

1
Couper une endive en quatre et la disposer sur une assiette de dressage.
2
Parsemer de noix et assaisonner d'huile de noix, de vinaigre et de sel.
3
Sortir les brandades du four et les disposer à côté de la salade d'endive. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la brandade

Haddock
400
gramme(s)
Céleri-Rave
1
unité(s)
Pomme(s) de terre
2
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Parmesan
60
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la salade d'endives

Endive(s)
2
unité(s)
Huile de noix
4
cl
Vinaigre de vin
2
cl
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Noix (cerneau)
25
gramme(s)