Brandade de haddock à l'estragon , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Brandade de haddock à l'estragon
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Filet(s) de Haddock, Pomme(s) de terre, Estragon, Lait demi-écrémé, Huile d'olive, Crème liquide (fleurette), Roquette, Gousse(s) d'ail, Ciboulette, Laurier, Thym, Piment d'Espelette, Vinaigre balsamique

Type de plat :

Poissons > Poissons et fruits de mer > Plats

Temps de préparation :

55 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / 779 kcal

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Un plat traditionnel du sud de la France revisité avec du haddock et de l'estragon pour parfumer le tout. Une brandade savoureuse, gourmande et peu commune ! Osez l'originalité avec un plat aux saveurs de la mer.
La brandade de haddock délicieux en plat peut tout à fait se déguster en apéritif sur du pain toasté.

Aperçu de la recette

  1. Mettre les pommes de terre dans une casserole, ajouter 5 gousses d'ail puis couvrir d'eau. Ne pas saler l'eau, le haddock étant déjà très salé.
  2. Porter l'eau à ébullition puis réduire à feu moyen. Laisser les pommes de terre cuire pendant 30 à 40 minutes.
  3. Passer un couteau entre la peau et la chair tout en maintenant le poisson. Retirer les arêtes du poisson à l'aide d'un couteau ou d'une pince à désarêter.
  4. Détailler grossièrement des filets et réserver dans un bol.
  5. Effeuiller l'estragon. Ciseler les ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

Les techniques utilisées dans cette recette

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