Brandade de haddock à l'estragon
une recette
vidéo
de Thomas Brachet
Le mot du chef
Un plat traditionnel du sud de la France revisité avec du haddock et de l'estragon pour parfumer le tout. Une brandade savoureuse, gourmande et peu commune ! Osez l'originalité avec un plat aux saveurs de la mer.
La brandade de haddock délicieux en plat peut tout à fait se déguster en apéritif sur du pain toasté.
Type de plat
Poissons
Les ingrédients principaux
Filet(s) de Haddock, Pomme(s) de terre, Estragon
Les techniques utilisées dans cette recette
>Le Chef en quelques mots
Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet se tourne désormais du côté des estomacs gourmets les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces, accompagné du roi de la bidoche : Yves-Marie Le Bourdonnec.
