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Type de plat
Bœuf

Bœuf à la japonaise et ses nouilles soba froides

Bœuf à la japonaise et ses nouilles soba froides par Miss Farida

  • Total
    40 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    20 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 465kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Sac de congélation
    Wok
    Râpe
    Casserole
    Passoire
    Planche à découper
    Baguette(s) chinoise(s)

Découpe des ingrédients

1
Couper de fines lanières de bœuf sur une planche à découper. Réserver.
2
Eplucher et émincer l'oignon. Réserver.
3
Prendre le vert des oignons nouveaux et l'émincer très finement. Réserver.
4
Peler la gousse d'ail, la râper et la réserver sur la planche à découper.
5
Couper quelques centimètres de racine de gingembre, puis l'éplucher avec un couteau. La râper et la réserver également.

Préparation de la marinade

1
Déposer les lanières de bœuf dans un sachet congélation.
2
Ajouter la sauce soja dans le sachet puis le saké.
3
Ajouter une bonne pincée de gingembre râpé et une bonne pincée d'ail râpé.
4
Fermer le sachet et malaxer le tout pour bien faire pénétrer les ingrédients de la marinade dans les lanières de bœuf.
5
Réserver le sachet au réfrigérateur.

Préparation des nouilles soba

1
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
2
Plonger les nouilles dans l'eau bouillante et les faire cuire pendant 4 à 5 minutes.
3
Égoutter les nouilles avec une passoire puis les passer sous l'eau froide en les séparant avec les doigts. Réserver.
4
Plonger les nouilles soba sous l'eau froide pour stopper la cuisson et obtenir des nouilles al dente.

Cuisson du boeuf au wok

1
Mettre quelques gouttes d'huile au fond du wok, faire chauffer sur feu vif.
2
Utiliser de l'huile de sésame pour apporter un petit goût de noisette.
3
Sortir la viande marinée du réfrigérateur.
4
Pour vérifier si le wok est suffisamment chaud, poser un bout de viande au fond : il doit crépiter un peu.
5
Mélanger une dernière fois la viande dans le sachet. Puis la déposer dans le wok avec la marinade et la faire saisir. Mélanger avec des baguettes.
6
Le boeuf doit colorer tout en restant un peu cru à l'intérieur.
7
Ajouter les oignons en fin de cuisson pour qu'ils restent croquants. Continuer à remuer jusqu'à coloration des ingrédients.
8
Sortir la préparation du feu et la verser dans un saladier.

Dressage

1
Disposer quelques lanières de bœuf sur un côté de l'assiette.
2
Séparer les nouilles à la main et les disposer sur l'autre côté de l'assiette.
3
Il est normal que les nouilles soba collent un peu, leur texture est naturellement un peu visqueuse.
4
Ajouter un peu de gingembre râpé dans un petit verre de sauce soja. Poser le verre sur l'assiette. Saupoudrer le bœuf de quelques graines de sésame grillées à sec.
5
Décorer les nouilles soba avec un mélange d'algues, de graines de sésame et d'ail qui se trouve dans les épiceries japonaises.
6
Ce mélange peut aussi être réalisé soi-même : découper des feuilles de nori au ciseau et ajouter quelques grammes de graines de sésame et l'ail grillés.
7
Décorer la viande et l'assiette avec un peu du vert des oignons nouveaux. En ajouter également dans la sauce soja.
8
Ajouter finalement un peu de poivre, de sel, et du piment d'Espelette pour une touche de couleur.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le boeuf

Filet(s) de boeuf
D'aloyau
600
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gingembre frais
40
gramme(s)
Sauce soja
3
c. à soupe
Saké
2
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Huile de sésame
1
trait

Ingrédients pour les nouilles sobas

Nouille(s) soba
250
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Sauce soja
20
cl
Oignon(s) nouveau(x)
1
unité(s)
Sésame grillé
2
c. à café
Algue de Nori séchée
1
feuille(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante