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Type de plat
Porc

Blinis de maïs et porc laqué

Blinis de maïs et porc laqué par Bruno Viala

  • Total
    35 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 514kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Assiette
    Bol
    Fourchette
    Blender
    Poêle
    Cuillère à soupe
    Spatule
    Papier absorbant
    Fourchette
    Cuillère à café

Préparation de la viande

1
A l'aide d'un couteau éminceur, parer le filet mignon de porc aux extrémités.
2
Couper les morceaux en quatre bandes d'environ 15cm de longueur et 2cm de largeur.
3
Retirer la pellicule de nerfs et parer le filet en un rectangle à peu près régulier. Réserver dans une assiette.
4
Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja et le vinaigre de riz. Mélanger avec une fourchette. Réserver.

Préparation de l'appareil à blinis

1
Mettre les œufs dans le mixeur puis ajouter le maïs préalablement égoutté et la farine. Mixer durant une trentaine de secondes à vitesse maximum.
2
Saler et mixer à nouveau quelques secondes.

Cuisson des ingrédients

1
Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile d'olive.
2
Une fois la poêle chaude, déposer de petites quantités de pâte dans la poêle.
3
Quand les blinis commencent à colorer en périphérie, les retourner à l'aide d'une spatule.
4
Une fois bien dorés, les débarrasser sur un papier absorbant. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
5
Verser de la farine de riz sur la viande et bien l'envelopper de tous les côtés.
6
Remettre la poêle à chauffer sur feu vif avec de l'huile d'olive. Tapoter la viande pour enlever l'excédant de farine et la déposer dans la poêle.
7
Laisser colorer sur toutes les faces en les retournant avec une fourchette.
8
Quand la viande est cuite, déglacer avec le mélange au miel et à la sauce soja. Laisser réduire légèrement puis débarrasser dans une assiette.

Dressage

1
Disposer les blinis de maïs sur une assiette de dressage en les superposant.
2
Dresser ensuite les morceaux de filet mignon de porc et le plat de jus de dé-glaçage.
3
Assaisonner de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Finir par quelques feuilles de roquette et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les blinis au maïs

Grains de maïs
280
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Farine
100
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le porc laqué

Filet(s) mignon de porc
600
gramme(s)
Miel liquide
50
gramme(s)
Farine de riz
50
gramme(s)
Sauce soja
4
cl
Vinaigre de riz
4
cl
Huile d'olive
1
c. à soupe
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Roquette
1
Quantité suffisante
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante