Blancs de seiche grillés au chorizo et aux tomates cocktail
une recette
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de Yannick Tessier
Le mot du chef
Je vous propose de confectionner des brochettes originales et savoureuses. Des blancs de seiche au chorizo et aux tomates cerise, le tout parsemé de poudre de réglisse. Cela sera parfait pour un apéritif-cocktail entre amis ou en amoureux.
Choisir une seiche assez épaisse, plate et ferme. Le chorizo doit être de préférence pas trop gras pour éviter qu'il ne fonde à la cuisson. Le sel vanillé se trouve en épicerie fine.
Type de plat
Amuse-Bouches
Les ingrédients principaux
Seiche, Chorizo, Tomate(s) cerise
Le Chef en quelques mots
Yannick Tessier aime le mouvement. Ce disciple d’Alain Senderens (3 étoiles) faisait de la pression son principal moteur pour un travail minutieux et fort en caractère. Après avoir dirigé durant 3 ans les cuisines du Jardin d’Ampère, c’est dans celles de La Petite Cour que Yannick Tessier pose finalement ses valises. Dans le respect de la tradition gastronomique française, ses plats donnent un second souffle aux grands classiques, dans l’une des plus belles terrasses de Paris.
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