Blancs de seiche grillés au chorizo et aux tomates cocktail
une recette
interactive
de Yannick Tessier
Le mot du chef
Je vous propose de confectionner des brochettes originales et savoureuses. Des blancs de seiche au chorizo et aux tomates cerise, le tout parsemé de poudre de réglisse. Cela sera parfait pour un apéritif-cocktail entre amis ou en amoureux.
Choisir une seiche assez épaisse, plate et ferme. Le chorizo doit être de préférence pas trop gras pour éviter qu'il ne fonde à la cuisson. Le sel vanillé se trouve en épicerie fine.
Type de plat
Amuse-Bouches
Les ingrédients principaux
Seiche, Chorizo, Tomate(s) cerise
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Le Chef en quelques mots
Yannick Tessier aime le mouvement. Dans les cuisines du Jardin d’Ampère, qu’il a dirigé trois ans durant jusqu’à fin 2011, ce disciple d’Alain Senderens faisait de la pression son principal moteur pour un travail à la fois minutieux et fort en caractère. Aujourd’hui, le jeune chef orléanais se lance un nouveau défi qui devrait déboucher sur l’ouverture de son propre établissement. L’idée d’un salon de thé de luxe tiendrait la corde.
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