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Type de plat

Entrées chaudes à la viande

Billes de foie gras au sirop de banyuls et confit

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Total

2h
Préparation

1h
Cuisson

1h
Repos

0
Difficulté
Budget
491kcal

Ma recette en quelques mots...

Lancez-vous dans la préparation des ces délicates petites billes de foie gras accompagnées d'une compotée d'oignons et de poires. Une entrée sucrée salée raffinée et délicieuse.

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Ingrédients pour les billes de fois gras

Foie gras frais de canard

160

gramme(s)

Farine

20

gramme(s)

Pomme(s) de terre

Amandine

2

unité(s)

Huile d'arachide

50

cl

Ingrédients pour le confit de poires

Poire

Poires Williams

2

unité(s)

Beurre doux

20

gramme(s)

Cannelle en poudre

1

Quantité suffisante

Miel

2

c. à soupe

Ingrédients pour le confit d'oignons

Oignon(s)

2

unité(s)

Beurre

25

gramme(s)

Sucre semoule

1

c. à soupe

Vinaigre balsamique

1

c. à soupe

Eau

4

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la mâche

Mâche

160

gramme(s)

Ingrédients pour la vinaigrette

Huile de colza

2

c. à soupe

Huile de noix

1

c. à soupe

Vinaigre de Xérès

1

c. à soupe

Vinaigre de vin

1

c. à soupe

Moutarde

de Dijon

30

gramme(s)

Eau

10

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le sirop

Vin doux naturel

Banyuls

20

cl
Couteau d'office

Saladier

Poêle

Cuillère à soupe

Cuillère en bois

Mixeur plongeant

Bol

Film alimentaire

Couteau éminceur

Planche à découper

Fouet

Balance

Petite casserole

Couvercle

Econome

Friteuse

Assiette plate

Papier absorbant

Pics à brochette

Cuillère à café

Préparation du confit de poires

1

Laver et peler les poires, ôter le cœur et les pépins et les découper en tranches assez fines.

2

Couper le beurre en morceaux. Les mettre dans une poêle et faire fondre sur feu vif, sans coloration.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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