Beignets de crabe et gingembre confit
une recette
interactive
de Rougui Dia
Le mot du chef
Une version chic des beignets. Un clin d'œil au Sénégal avec cette recette déclinée au gingembre et au crabe. Ces deux ingrédients sont merveilleusement mis en valeur par la pâte à raviole.
Pour utiliser moins d'huile, il est possible de remplacer la friteuse par une casserole. Dans ce cas, il faut bien contrôler la cuisson des beignets.
Type de plat
Amuse-Bouches
Les ingrédients principaux
Chair de crabe, Gingembre frais, Pâte à ravioles, Huile pour friture
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Les techniques utilisées dans cette recette
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Emincer un oignon ou une échalote > |
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Eplucher et hacher de l'ail  >
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Emincer un oignon ou une échalote > |
Le Chef en quelques mots
Aux côtés de son mentor Sébastien Faré, Rougui Dia a gravi les échelons à la vitesse de l’éclair. Passé par « Chez Jean » et « Les Persiennes », le binôme débarque chez Petrossian et obtient une étoile en 2001. Quatre ans plus tard, le maître cède la place à l’élève. Avec Rougui Dia, Armen Petrossian s’est débarrassé de l’image conservatrice qui collait à la peau du 144. Tout en respectant l’esprit du lieu et sa tradition russe, la jeune artisted’origine sénégalaise apporte fraîcheur, relief et couleur.
Voir sa fiche détaillée >Les autres recettes Rougui Dia
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