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Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés

Beignets de courgette à la farine de pois chiche et au basilic

Beignets de courgette à la farine de pois chiche et au basilic par Thomas Brachet

  • Total
    25 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 145kcal
4pers.
  • Couteau éminceur
    Assiette
    Papier absorbant
    Ramequins
    Saladier
    Fouet
    Friteuse
    Fourchette
    Cuillère à soupe
    Mandoline

Préparation des courgettes

1
Couper les courgettes en tronçons et retirer les extrémités.
2
La couper en lamelles dans la longueur d'environ 5 mm d'épaisseur.
3
Déposer les lamelles sur du papier absorbant pour les faire dégorger et les saupoudrer de sel des deux côtés.
4
Les recouvrir d'une autre feuille de papier absorbant.
5
Réserver à température ambiante.
6
Effeuiller le basilic.
7
Ciseler finement avec un couteau éminceur.
8
Utiliser pour cela un couteau très bien aiguisé pour éviter aux feuilles de noircir.
9
Réserver le basilic ciselé dans un bol.

Réalisation de la pâte à beignet

1
Verser la farine de pois chiche dans un saladier.
2
Ajouter la farine de blé et la levure.
3
Dans la réalisation d'une pâte, on commence toujours par les ingrédients secs.
4
Ajouter un peu de sel ainsi que du paprika.
5
Incorporer le basilic ciselé, puis l'œuf et l'eau.
6
Veiller à verser l'eau progressivement tout en mélangeant à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte bien homogène.
7
Fouetter énergiquement pour limiter la formation de grumeaux, ne pas oublier de racler les bords pour bien tout incorporer.

Cuisson des beignets

1
Quand les courgettes ont dégorgées, les essuyer avec du papier absorbant.
2
Tremper les courgettes une à une dans la pâte à beignet et les retirer délicatement avec une fourchette.
3
Les plonger dans la friture par 3 ou 4 pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
4
L'huile ne doit pas être trop chaude pour ne pas brûler les beignets et laisser le temps à la courgette de cuire.
5
Quand les beignets ont dorés, les sortir de la friteuse et les éponger sur du papier absorbant.

Dressage

1
Disposer les beignets en forme de pyramide sur une assiette.
2
Éventuellement, couper un des beignets en deux pour présenter l'intérieur.
3
Décorer de quelques feuilles de basilic et de lamelles de courgette crue taillées à la mandoline.
4
Assaisonner d'une pincée de fleur de sel.
4pers.

Ingrédients pour les beignets de courgette

Courgette
2
unité(s)
Farine
De pois chiche
100
gramme(s)
Farine
20
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Levure chimique
1/4
c. à café
Eau
140
ml
Paprika
1
pincée(s)
Basilic
2
branche(s)
Huile pour friture
1
Quantité suffisante