Beignets de courgette à la farine de pois chiche et au basilic , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Beignets de courgette à la farine de pois chiche et au basilic
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  • En bref
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Courgette, Farine, Basilic, Oeuf(s) entier(s), Levure chimique, Eau, Paprika, Huile pour friture

Type de plat :

Bricks, beignets, feuilletés > Entrées chaudes > Entrées

Temps de préparation :

Rapide, 25 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / Léger

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

Dignes représentantes de la cuisine du sud, les courgettes peuvent aussi se décliner pour plus d'originalité. Ici, la pâte se fait à la farine de pois chiche et s'aromatise de basilic pour encore plus de gourmandise.
La température de l'huile de friture doit être extrêmement surveillée ! Trop chaude, elle cuirait la pâte mais laisserait la courgette crue.

Aperçu de la recette

  1. Couper les courgettes en tronçons et retirer les extrémités.
  2. La couper en lamelles dans la longueur d'environ 5 mm d'épaisseur.
  3. Déposer les lamelles sur du papier absorbant pour les faire dégorger et les saupoudrer de sel des deux côtés.
  4. Les recouvrir d'une autre feuille de papier absorbant.
  5. Réserver à température ambiante. ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

Les techniques utilisées dans cette recette

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