Beignets de courgette à la farine de pois chiche et au basilic
une recette
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de Thomas Brachet
Le mot du chef
Dignes représentantes de la cuisine du sud, les courgettes peuvent aussi se décliner pour plus d'originalité. Ici, la pâte se fait à la farine de pois chiche et s'aromatise de basilic pour encore plus de gourmandise.
La température de l'huile de friture doit être extrêmement surveillée! Trop chaude, elle cuirait la pâte mais laisserait la courgette crue.
Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés
Les ingrédients principaux
Courgette, Farine, Basilic
Les techniques utilisées dans cette recette
>Le Chef en quelques mots
Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet se tourne désormais du côté des estomacs gourmets les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces, accompagné du roi de la bidoche : Yves-Marie Le Bourdonnec.
