Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat
Bavarois rubanné
- Total5h05
- Préparation1h
- Cuisson5 min
- Repos4h
- Difficulté
- Budget
- 392kcal
6pers.
-
Ingrédients pour le bavarois
Chocolat noir40gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf5unité(s) entière(s)
Sucre semoule125gramme(s)
Feuille de gélatine10gramme(s)
Lait demi-écrémé50cl
Gousse(s) de vanille1/2unité(s)
Extrait de café1c. à café
Crème liquide (fleurette)35cl -
Saladiers
Fouet
Batteur
Casserole
Moule à soufflé
Cuillère en bois
Préparation de la crème anglaise collée
Préparation de la crème anglaise collée
1
Extraire les graines de la vanille.
2
Dans une casserole, verser le lait, ajouter les graines de vanille et la gousse.
3
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
4
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
5
Blanchir les oeufs avec le sucre.
6
Oter la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange.
7
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois puis reverser dans la casserole.
8
Laisser cuire à feu doux afin que la crème épaississe.
9
La crème est prête quand elle nappe la cuillère en bois.
10
Oter la casserole du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
11
Une crème anglaise à laquelle on ajoute de la gélatine s'appelle "une crème anglaise collée".
Préparation du bavarois
Préparation du bavarois
1
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.
2
Diviser la crème anglaise collée en trois récipients.
3
Ajouter le chocolat fondu dans un récipient et l'extrait de café dans un autre.
4
Mettre la crème fleurette dans un bol et à l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly ferme.
5
Mélanger un tiers de la crème fouettée avec la crème anglaise au café et la couler dans le moule.
6
Réserver au frais afin que le bavarois prenne.
7
Le bavarois peut-être entreposé au congélateur afin d'accélérer le processus.
8
Pendant ce temps, laisser les deux autres récipients de crème à température ambiante et la crème fouettée au réfrigérateur.
9
Il faut remuer de temps en temps les crèmes afin que la gélatine ne prenne pas trop vite.
10
Mélanger un tiers de la crème fouettée avec la crème anglaise à la vanille et couler sur le bavarois au café.
11
Laisser prendre au réfrigérateur.
12
Mélanger le reste de la crème fouettée avec la crème au chocolat puis couler sur le bavarois à la vanille.
13
Laisser prendre au frais pour que la mousse soit bien ferme.
Dressage
Dressage
1
Démouler le bavarois en plongeant le moule au bain-marie si besoin.
2
Saupoudrer de cacao amer ou décorer de crème chantilly. Servir aussitôt.