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Type de plat
Mousses

Bavarois aux fruits

Bavarois aux fruits

  • Total
    13h
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 325kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation de la crème anglaise

1
Laisser tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
2
Blanchir l'oeuf avec le sucre.
3
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.
4
Quand le liquide bout, le verser sur l'oeuf blanchi.
5
Mélanger à l'aide d'une cuillère et reverser dans la casserole.
6
Laisser cuire à feu doux afin que la crème épaississe.
7
La crème est prête quand elle nappe la cuillère en bois.
8
Ôter la casserole du feu et laisser refroidir.

Préparation et dressage du bavarois

1
Monter la crème en chantilly et réserver au réfrigérateur.
2
Mixer les fruits rouges avec si besoin un peu d'eau.
3
Passer au tamis la mixture pour avoir une texture très lisse.
4
Faire chauffer la mixture à feu doux dans une casserole puis ajouter la gélatine égouttée. Mélanger.
5
Laisser refroidir quelques minutes.
6
Lorsque le coulis de fruits rouges et la crème anglaise ont assez tiédi, les mélanger avec la crème fouettée.
7
Verser la préparation dans des verrines ou des ramequins.
8
Laisser prendre au réfrigérateur pendant une nuit.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la crème anglaise

Lait demi-écrémé
25
cl
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)

Inrgédients pour le bavarois aux fruits

Fruits Rouges
250
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Feuille de gélatine
4
gramme(s)