Barbajuan niçois à la roquette et aux anchois
une recette
interactive
de Thomas Brachet
Le mot du chef
Une recette traditionnelle très appréciée et pouvant être déclinée à volonté. A manger en amuse bouche ou en entrée accompagnés d'une salade verte. Un vrai régal!
La pâte peut être préparée à l'avance et se conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine. L'huile de friture doit être entre 170°C et 180°C. Sortir la pâte au dernier moment du réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à travailler. Laisser un bon centimètre de pâte vide autour de la farce pour faciliter la soudure.
Type de plat
Amuse-Bouches
Les ingrédients principaux
Farine, Roquette, Filet(s) d'anchois
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Le Chef en quelques mots
Se lancer dans des études de cuisine après avoir été DJ, ça se fait. Thomas Brachet en est la preuve. Il a commencé au Beauvillier, puis aux Élysées du Vernet (2*).
Il a continué comme second au restaurant du Fouquet’s aux côtés de Jean-Yves Leuranguer et comme chef du restaurant Le Vin des Pyrénées. Il est aujourd’hui second à la Maison Blanche en compagnie de Sylvain Ruffenach.
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