Bar de ligne mariné au poivre vert , une recette vidéo du chef Thomas Boullault

Bar de ligne mariné au poivre vert
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Filet(s) de bar, Poivre vert, Citron(s), Pastèque(s), Huile d'olive, Echalote(s), Ciboulette

Type de plat :

Poissons > Poissons et fruits de mer > Plats

Temps de préparation :

50 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Facile / Pas cher / 815 kcal

Le mot du chef Thomas Boullault

chef Thomas Boullault

Thomas Boullault, chef du restaurant "L'Arôme"

J'utilise un poivre vert en saumure, très goûteux, que j'adoucis avec quelques billes de pastèque. Petit hommage à Philippe Valin, qui me faisait réaliser cette recette avec du saumon et des toasts.
Choisir un bar en ligne, ce qui désigne un bar fin, pêché à la ligne et d'une fraîcheur extrême. Préférer le cœur ou le dos du poisson qui sont des parties dépourvues de nerf donc tendres.

Aperçu de la recette

  1. Tailler le bar de ligne en fines tranches.
  2. Déposer les tranches dans une assiette sans les superposer.
  3. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
  4. Éplucher l'échalote et la couper grossièrement.
  5. Couper un citron en ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Boullault

Son étoile, Thomas s'est empressé de la dédier à son père qui lui a donné le goût de la cuisine. Chez les Boullaut, bien manger est une affaire de famille. Et Thomas s'est vite donné les moyens de ses ambitions. Il débute dans les auberges de sa Sologne natale avant de tenter l'aventure parisienne et de participer à la réouverture du Georges V. Un détour par Le Seize aux côtés du talentueux Fred Simonin puis au Royal Monceau où il trouve son propre style et voit passer une étoile comme sous-chef. A l'Arôme son rêve est exaucé.

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