Type de plat
Poissons
Bar à l'acqua pazza
- Total35 min
- Préparation15 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 472kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le bar à l'acqua pazza
Bar(s) entier(s)800gramme(s)
Tomate(s) cerise500gramme(s)
Pomme(s) de terre500gramme(s)
Gousse(s) d'ail4unité(s)
Sauge12feuille(s)
Romarin1branche(s)
Huile d'olive4c. à soupe
Vin blanc1/2verre(s)
Sel1Quantité suffisante
Eau2verre(s) -
Planche à découper
Couteau d'office
Poêle à poisson ovale
Poêle anti-adhésive
Couvercle - par Caroline FurstossCette recette donne un ton définitivement méditerrannéen avec le poisson pêché dans cette mer, puis les tomates et enfin les herbes aromatiques qui nous font voyager rien qu'en les sentant... Avec tout ça, il nous faut un vin blanc aromatique qui soit à la hauteur de la préparation mais assez sec pour ne pas tomber dans un registre trop lourd.
BelletProvenceCette appellation perchée sur les hauteurs de Nice nous offre tous les bienfaits des cépages sudistes avec une petite pointe de fraîcheur dont on a besoin face à cette préparation.ChablisBourgogneVoici un classic mais la minéralité des vins de Chablis viendra justement réhausser ce plat sudiste. Si vous disposez d'un chablis qui a 5 bonnes années de bouteilles, le duo s'annonce détonnant !
Côteaux d'Aix en ProvenceProvenceIl est également possible d'accorder le poisson à un rosé de pressurage que l'on trouve fréquemment dans le sud. En effet, ce type de vin a toutes les qualités du vin blanc tout en ayant l'expolsion du fruit que l'on trouve dans certains vins rouges.
Préparation du bar
Préparation du bar
1
Huiler le fond d'une grande poêle.
2
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines.
3
Faire un lit de tranches de pommes de terre sur le fond de la poêle.
4
Laver les tomates cerise, les couper en deux et en disposer 1/3 sur le lit de pommes de terre.
5
Saler l'intérieur du bar gratté et vidé puis insérer l'ail épluché et quelques feuilles de sauge.
6
Disposer le bar sur le lit de pommes de terre.
7
Mettre les tomates cerises restantes autour et sur le poisson.
8
Ajouter la sauge et le romarin, saler et ajouter l'huile d'olive.
9
Mettre la poêle sur feu moyen, ajouter le vin et l'eau.
10
Couvrir la poêle et faire cuire le tout 20 minutes.
11
L'eau de cuisson doit légèrement réduire en fin cuisson, si elle réduit trop, en rajouter un petit peu. Dans le cas contraire, enlever le couvercle et continuer la cuisson 5 minutes.
12
Au bout des 20 minutes, retirer la poêle du feu.
13
Repartir le poisson, les pommes de terre et les tomates dans les assiettes et arroser du jus de cuisson (l'acqua pazza).