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Type de plat

Entrées chaudes à la viande

Banh bao - brioches chinoises

Total

2h10
Préparation

35 min
Cuisson

55 min
Repos

40 min
Difficulté
Budget
334kcal

Ma recette en quelques mots...

De savoureuses brioches vietnamiennes fourrées à la viande, qui constituent un en-cas gourmand à toute heure.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

8pers.

Ingrédients pour la pâte

Farine

A "banh bao"

230

gramme(s)

Lait demi-écrémé

125

ml

Sucre semoule

45

gramme(s)

Huile de sésame

2

c. à café

Sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la farce

Echine de porc

250

gramme(s)

Saucisse

Saucisse chinoise

1

unité(s)

Shiitake

4

unité(s)

Oeuf(s) entier(s)

2

unité(s) entière(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Coriandre

5

branche(s)

Sauce soja

1

c. à soupe

Sucre semoule

1

pincée(s)

Huile de tournesol

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Saladiers

Torchon

Panier bambou

Wok

Papier sulfurisé

Couteau de cuisine ou de chef

Robot

Bol

Casserole

Cuillère en bois

Assiette

Rouleau à pâtisserie

Couteau d'office
par Pascaline Lepeltier
Le Banh Bao, cette petite brioche vapeur vietnamienne, est un délice, un plat à la fois complet et savoureux. On peut s'amuser à lui marier nombre de vins, du blanc structuré au rouge de fruit et d'épice, tant que l'on respecte la légèreté de ce plat.
Pinot Gris
Alsace
Le Pinot Gris, avec sa structure ferme et ses arômes fumés complétés d'épices douces est un vin qui convient parfaitement à la cuisine vietnamienne. En le choisissant de préférence sec, il soutient sans problème la densité du Banh Bao, tout en préservant par son acidité la légèreté de la préparation.
Fleurie
Beaujolais
Le Fleurie est un des plus beaux crus du Beaujolais, à la fois complexe et immédiatement plaisant. L'accord peut se jouer sur la gourmandise: la fraise acidulée du gamay, les petites notes de poivre, les tanins dansants s'alliant au fondant de la pâte et à la richesse gustative de la farce du Banh Bao. Un accord de plaisir.
Saint-Joseph
Côtes du Rhône septentrionales
La Roussanne alliée à la Marsanne donne à St Joseph de grands vins blancs, suaves et charnus, à la belle trame minérale. Avec ses notes de fruits jaunes à noyaux et de miel, le vin cajole la douceur des épices du Banh Bao. La tension légèrement tannique de la bouche épouse quant à elle parfaitement la chair de porc.

Préparation de la pâte

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et une pincée de sel. Creuser un puits au milieu et verser le lait petit à petit.

Pétrir à la main pendant 15 minutes, afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

Aplatir légèrement avec la paume de la main, verser délicatement l'huile de sésame. Refermer la pâte en corolle pour emprisonner l'huile et continuer de pétrir pendant encore 5 minutes.

Recouvrir la pâte d'un linge propre, laisser reposer pendant 40 minutes à température ambiante.

Préparation de la farce

Cuire les oeufs durs. Compter 10 minutes.

Sortir les oeufs de la casserole et les plonger dans un saladier d'eau froide pour les faire refroidir. Les écaler, les couper en 4 et les réserver sur une assiette.

Hacher le porc au robot et le réserver également sur une assiette.

Peler et émincer l'oignon. Peler et hacher l'ail. Couper les shiitakes en lamelles.

Faire chauffer l'huile dans le wok, faire rissoler l'oignon. Ajouter l'ail et les shiitakes.

Si les champignons sont séchés, les réhydrater préalablement dans un bol d'eau pendant 30 minutes puis les essorer.

Couper la saucisse en rondelles fines et les ajouter dans le wok. Remuer et assaisonner de sel, de poivre et de sucre.

Ajouter le porc haché dans le wok, remuer vivement pour que la viande se mélange bien à la préparation.

Laver et ciseler les feuilles de coriandre.

Verser la sauce soja et laisser cuire pendant encore 5 à 10 minutes. Ajouter la coriandre à la fin pour qu'elle garde tout son arôme.

Lorsque l'ensemble est cuit, laisser refroidir à température ambiante.

Façonnage des banh bao

A l'aide d'un grand couteau, diviser la boule de pâte en autant de morceaux que de convives.

Rouler chaque pâton en petite boule. Puis étaler les boules au rouleau afin d'obtenir des disques d'environ 15 cm de diamètre.

Attention à ne pas les étaler trop finement car la pâte risquerait de se déchirer à la cuisson.

Déposer au centre de chaque disque un peu de farce, un quartier d'oeuf, puis encore un peu de farce pour recouvrir l'oeuf.

Rabattre les bords de la pâte en corolle, appuyer fermement avec les doigts pour souder les extrémités.

Déposer chaque brioche sur un petit carré de papier sulfurisé. Puis les disposer dans un panier en bambou en les espaçant bien.

Cuire les brioches en 2 fois si elles ne rentrent pas toutes dans le panier.

Laver le wok et le remplir aux 2/3 d'eau bouillante. Déposer le panier bambou muni de son couvercle sur le wok et faire cuire pendant 25 minutes.

Déguster bien chaud.