Type de plat
Crêpes, beignets et gaufres sucrés
Aumônières aux pommes
- Total1h15
- Préparation25 min
- Cuisson20 min
- Repos30 min
- Difficulté
- Budget
- 219kcal
6pers.
-
Ingrédients pour la pâte à crêpes
Farine170gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)2unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé35cl
Beurre15gramme(s)
Sucre semoule50gramme(s)
Huile de tournesol1Quantité suffisanteIngrédients pour la garniture
Pomme(s)3unité(s)Beurre15gramme(s)Sucre semoule40gramme(s) -
Saladier
Poêle à crêpes
Sauteuse
Fouet
Louche
Assiette
Econome
Couteau d'office
Ficelle de Cuisine
Poêle - par Pascaline LepeltierL'aumônière aux pommes est un plat traditionnel et savoureux qui combine le fondant de la crêpe à la douceur acidulée des la pomme caramélisée. Un vin demi-sec à moelleux avec une belle acidité en est le meilleur allié.
JurançonPyrénéesLe Jurançon est un liquoreux magique, à la palette aromatique incroyable, à l'acidité excitante, à la sucrosité délicate. Les pommes jouent avec les arômes d'ananas et de fruit de la passion des Manseng. L'aumônière trouve un accord quasi-parfait avec ce vin à l'équilibre moelleux-acide rare.Côteaux de SaumurSaumuroisL'aumônière aux pommes apprécie les Chenins de calcaire. Le Coteau de Saumur est un moelleux plus aérien que les vins du Layon : sa fraîcheur et sa belle acidité rendent hommage à la texture du dessert. Ses notes exotiques légèrement épicées jouent quant à elle avec la vanille et le caramel des pommes.MonbazillacBergeracoisCet accord se fonde sur la générosité du Monbazillac, ces liquoreux du sud ouest aux notes miellées, mêlant coing et vanille. Le dessert est enrobé sans jamais être écrasé par le vin.
Préparation de la pâte à crêpes
Préparation de la pâte à crêpes
1
Tamiser la farine, puis la verser dans un saladier et creuser un puits au centre.
2
Dans le puits, ajouter les œufs, le sucre et le sel.
3
Avec un fouet, mélanger d'abord les oeufs sans incorporer de farine.
4
Ajouter ensuite le lait en filet tout en fouettant pour intégrer la farine au fur et à mesure.
5
Quand le mélange est homogène, passer l'appareil au chinois.
6
Fondre le beurre en dés dans une casserole, stopper la cuisson quand il devient noisette en trempant la casserole dans un saladier d'eau glacée.
7
Incorporer le beurre à la pâte tout en mélangeant au fouet. Prendre soin de laisser les particules blanches du beurre au fond de la casserole.
8
Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes sous un torchon.
Cuisson des crêpes
Cuisson des crêpes
1
Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile.
2
Étaler l'huile sur la poêle avec une feuille de papier absorbant.
3
Quand la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à crêpe et laisser cuire quelques secondes.
4
Quand la surface de la crêpe n'est plus humide, la retourner à l'aide d'une spatule pour la faire colorer de l'autre côté.
5
Quand la crêpe est cuite des deux côtés, la débarrasser sur une assiette et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
6
Pour garder les crêpes au chaud, faire bouillir une casserole d'eau. Sur cette casserole, déposer l'assiette contenant les crêpes. Poser une assiette à l'envers par dessus les crêpes.
Préparation des pommes
Préparation des pommes
1
Eplucher les pommes et les couper en gros cubes.
2
Faire chauffer une poêle avec le beurre sur feu vif.
3
Faire revenir les pommes dans la poêle. Les saupoudrer de sucre pour les faire un peu caraméliser.
Dressage des aumônières
Dressage des aumônières
1
Prendre une crêpe et placer une cuillère à soupe de pomme au milieu.
2
Refermer les crêpes en formant une bourse et maintenir fermer à l'aide d'une ficelle de cuisine.
3
On peut fermer les aumônières avec une gousse de vanille fendue en deux ou même un cure-dent.
4
Servir chaud accompagné d'une boule de glace à la vanille, de crème chantilly ou d'une bonne crème fraîche épaisse.
6pers.
Ingrédients pour la pâte à crêpes
Ingrédients pour la pâte à crêpes
Farine
170
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
35
cl
Beurre
15
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Huile de tournesol
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la garniture
Ingrédients pour la garniture
Pomme(s)
3
unité(s)
Beurre
15
gramme(s)
Sucre semoule
40
gramme(s)