Aumônière croustillante aux pommes, crème à la badiane , une recette vidéo du chef Jean-Yves Corvez

Aumônière croustillante aux pommes, crème à la badiane
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Pomme(s), Raisin, Feuille(s) de brick, Beurre, Sucre roux (cassonade), Brioche, Blanc(s) d'oeuf, Jaune(s) d'oeuf, Lait demi-écrémé, Anis étoilé, Sucre semoule

Type de plat :

Crêpes > Crêpes, beignets, gaufres > Desserts

Temps de préparation :

35 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Intermédiaire / Pas cher / 503 kcal

Le mot du chef Jean-Yves Corvez

chef Jean-Yves Corvez

Jean-Yves Corvez, Auteur culinaire

Voici une recette traditionnelle au bon goût d'antan. Une aumônière croustillante à base de brick, fourrée de pommes, de raisins et d'une onctueuse crème anglaise à la badiane. Un contraste des textures pour un résultat délicieux.
Penser à bien égoutter la garniture pour ne pas détremper la feuille de brick.

Aperçu de la recette

  1. Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
  2. Couper les pommes vertes en deux et les vider à l'aide d'une cuillère parisienne.
  3. Couper la moitié en quartiers d'environ 1cm d'épaisseur et l'autre moitié en dés. Citronner et mélanger un peu pour répartir le citron et réserver.
  4. Égrener et éplucher le raisin.
  5. Couper des tranches de ...

Le Chef en quelques mots

Chef Jean-Yves Corvez

Plus de 20 ans dans la restauration classique et gastronomique font de Jean-Yves Corvez une référence sur la place parisienne. Il s’est aussi essayé au petit écran dans des émissions comme "Oui chef !" et "Madame le chef" sur M6. Encore dans des "Racines et des Ailes" sur France 3. Désireux de transmettre son savoir-faire et son amour de la cuisine, il ouvre "L’Ecole de cuisine du Chef Corvez" et publie un ouvrage de référence de cuisine traditionnelle. Un pédagogue au service de la gastronomie française.

Les techniques utilisées dans cette recette

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