Artichauts poivrades et oeufs pochés émulsion barigoule , une recette vidéo du chef Thomas Brachet

Artichauts poivrades et oeufs pochés émulsion barigoule
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  • En bref
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Caractéristiques de la recette

Ingrédients de la recette :

Artichaut, Oeuf(s) entier(s), Carotte(s), Céleri-Branche, Lard fumé, Oignon(s), Gousse(s) d'ail, Vin blanc, Vinaigre d'alcool blanc, Beurre, Citron(s), Bouquet garni, Eau, Huile d'olive, Fleur de sel, ...

Type de plat :

Entrées chaudes aux légumes > Entrées chaudes > Entrées

Temps de préparation :

1 heure 0 minutes

Difficulté / Coût / Calories :

Intermédiaire / Pas cher / 514 kcal

Le mot du chef Thomas Brachet

chef Thomas Brachet

Thomas Brachet, chef du restaurant "Beef Club"

L'émulsion apporte un côté aérien qui se fond avec les coeurs d'artichauts restés un peu fermes et les légumes légèrement croquants. Ce plat peut être servi avec une viande ou un poisson à la place de l'oeuf.
Choisir des artichauts avec une queue ferme. Les cuire selon les goûts, fermes ou fondants. Les œufs doivent être très frais.

Aperçu de la recette

  1. Peler les carottes à l'aide d'un économe puis éplucher les oignons avec un couteau d'office.
  2. Retirer les feuilles du céleri branche.
  3. Émincer l'oignon finement. Réserver.
  4. Tailler la carotte en petits cubes. Réserver avec l'oignon.
  5. Émincer finement le céleri-branche. ...

Le Chef en quelques mots

Chef Thomas Brachet

Après avoir nourri une clientèle internationale et select à la Maison Blanche, Thomas Brachet s'est tourné du côté des estomacs les plus carnivores de la capitale. Ce jeune chef ambitieux a un parcours atypique. Ex DJ, il fait ses gammes au Beauvillier, puis aux Elysées du Vernet (2*), avant de rencontrer Sylvain Ruffenach à la Maison Blanche. Aujourd’hui chef, Thomas se régale en préparant le bœuf à toutes les sauces. Le boucher bohême Yves-Marie Le Bourdonnec ne fournit plus le restaurant mais l'exigence est restée la même.

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