Agrumes figés dans l'aloe vera
une recette
vidéo
de Bruno Viala
Le mot du chef
L'intérêt de cette recette naît du contraste entre l'acidité des agrumes et le sucré de l'aloe vera. On utilise pour figer les agrumes un gélifiant végétal qui s'appelle l'agar agar. Une recette facile et légère prête en 20 minutes.
Utiliser pour cette recette de l'agar agar plutôt que de la gélatine en feuille pour une meilleure sensation en bouche.
Type de plat
Salades et soupes de fruits
Les ingrédients principaux
Orange(s), Pamplemousse, Pamplemousse, Citron(s), Combava
Les techniques utilisées dans cette recette
>Le Chef en quelques mots
Parcours sans fautes pour Bruno Viala. De « La table » (2*) à Marseille, aux « Magnolias » (1*), en passant par les cuisines de l’Elysée, son ascension culinaire a toujours été semée d’étoiles. Après le restaurant La Famille, il est aujourd’hui à la tête de sa propre agence d’évènement culinaire « Executive traiteur », Bruno Viala partage son expérience au gré de ses créations. Ludiques et inventives, ses délicieuses bouchées ne cessent de surprendre. Son plus grand plaisir est de savoir que les gens s’amusent en dégustant ses créations.
