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Type de plat
Agneau

Agneau, blette et parmesan

Agneau, blette et parmesan par Jérome Bigot

  • Total
    30 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 479kcal
4pers.
  • Couteau d'office
    Casserole
    Passoire
    Saladier
    Mixeur plongeant
    Fourchette
    Couteau éminceur
    Cuillère en bois
    Râpe
    Poêle
    Cuillère à soupe

Préparation des blettes

1
Laver les blettes puis les tailler en séparant le blanc du vert à l'aide d'un couteau d'office.
2
Porter une casserole d'eau à ébullition puis y plonger le vert des blettes pendant 3 minutes pour les faire blanchir.
3
Egoutter ensuite le vert des blettes à l'aide d'une passoire et les déposer dans un saladier.
4
Mixer les blettes à l'aide d'un mixeur plongeant tout en versant l'huile de pépin de raisin petit à petit.
5
Assaisonner de sel, mélanger à l'aide d'une fourchette et réserver.
6
Couper le blanc des blettes en petits cubes à l'aide d'un couteau éminceur.
7
Eplucher les échalotes et les ciseler finement à l'aide d'un couteau éminceur.
8
Faire chauffer une casserole avec du beurre et les échalotes ciselées.
9
Faire revenir les dés de blanc de blette pendant quelques minutes dans la casserole tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
10
Râper le parmesan à l'aide d'une râpe puis le verser dans la casserole avec le blanc des blettes et remuer.
11
Assaisonner de sel si besoin et réserver au chaud.

Préparation de l'agneau

1
Assaisonner les côtelettes d'agneau de sel sur toutes les faces.
2
Faire chauffer une poêle avec du beurre.
3
Faire revenir les côtelettes dans la poêle chaude 2 minutes par face.
4
Assaisonner de sel aux algues et sortir la poêle du feu.

Dressage

1
Disposer une couche de blancs de blette dans au milieu de chaque assiette.
2
Tailler l'agneau en petits rondeaux et les disposer harmonieusement autour des blancs de blette.
3
Décorer l'assiette avec des ronds de verts de blettes mixés à l'aide d'une cuillère à soupe.
4
Servir aussitôt.
4pers.

Ingrédients pour l'agneau

Côtelette(s) d'agneau
8
unité(s)
Blette(s)
12
tige(s)
Parmesan
80
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Huile de pépins de raisins
4
c. à soupe
Beurre
1
Quantité suffisante
Sel
Sel aux algues
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante