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Type de plat

Agneau

Agneau au yaourt et coriandre

Total

2h15
Préparation

30 min
Cuisson

1h40
Repos

5 min
Difficulté
Budget
715kcal

Ma recette en quelques mots...

Une recette typique de la cuisine indienne à déguster avec du riz basmati cuit à la vapeur.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la cuisson de l'agneau

Epaule(s) d'agneau

1

unité(s)

Bouillon de légumes

50

cl

Curcuma

1

c. à café

Ingrédients pour la sauce

Huile d'olive

2

c. à soupe

Clou(s) de girofle

4

unité(s) entière(s)

Cardamome

4

unité(s) entière(s)

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Bâton de cannelle

1/2

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Yaourt

Yaourt bulgare

1

litre(s)

Farine

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Coriandre

1/2

botte(s)
Planche à découper

Couteau d'office

Casserole

Couvercle

Presse-ail

Cuillère en bois

Poêle anti-adhésive

Bol

Ecumoire

Ciseaux

Couteau à désosser
par Fabrice Sommier
La puissance du plat marqué par les épices, a besoin d'une opposition forte avec un vin blanc sec. Pour les inconditionnels de vin rouge, il faudra choisir un vin peu puissant aux tanins ronds.
Gros Plant
Pays nantais
Ce vin blanc au bord de l'océan atlantique avec ses arômes iodées, permet un accord vif et frais.
Quincy
Centre
Ce vin du centre de la France issu du cépage Sauvignon avec ses notes fraiches d'agrumes comme le citron vert et le pamplemousse rose, apporte un brin supplémentaire d'exotisme au plat.
Côte Roannaise
Centre
Souple et tendre, ce vin aux tannins fins et gourmands permet un accord simple mais efficace.

Préparation de l'agneau

1

Couper la viande d'agneau en dés.

2

Les mettre dans une casserole, ajouter le bouillon et le curcuma.

3

Couvrir la casserole, faire mijoter l'agneau sur feu doux pendant 1 heure.

4

Au bout de ce temps, retirer l'agneau du feu et le réserver avec son jus.

Préparation de l'agneau au yaourt et dressage

1

Éplucher l'ail, l'écraser et le réserver.

2

Mettre le yaourt dans un bol, le mélanger avec la farine. Le réserver.

3

Mettre l'huile dans une poêle, ajouter les clous de girofle, la cardamome, les grains de poivre et la cannelle.

4

Faire revenir les épices sur feu vif. Au bout d'une minute, ajouter l'ail.

5

Ajouter le yaourt. Porter à ébullition et faire cuire pendant 10 minutes pour faire réduire la sauce.

6

Égoutter les dés d'agneau, les ajouter à la sauce puis remuer.

7

Peu à peu, ajouter à la sauce le jus de cuisson de l'agneau. Saler et remuer.

8

Faire cuire le tout pendant 30 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

9

Entre temps, ciseler la coriandre et la réserver.

10

Au bout des 30 minutes de cuisson, retirer l'agneau avec sa sauce du feu. Le mettre dans le plat de service.

11

Saupoudrer avec la coriandre ciselée, servir aussitôt.