Porc au caramel

Couper le porc en petites bouchées (cette partie peut être réalisée par le boucher beaucoup plus facilement).

Eplucher et émincer finement les échalotes et l'ail, mettre le tout dans un bol et ajouter le gingembre râpé.

Verser dans un autre bol, le sucre, le fond de volaille, le nuoc mâm et le 5 épices. Ajouter l'eau et mélanger le tout.

Mettre une poêle à feu vif.

Quand elle est bien chaude, ajouter l'huile puis les morceaux de porc. Les faire dorer de tous les côtés en insistant bien.

Passer à feu moyen, couvrir en poursuivant la cuisson pendant 5 minutes.

Pendant ce temps verser le bol contenant le sucre dans une petite casserole, porter à ébullition puis baisser à petit feu et laisser épaissir. Arrêter de cuire quand la consistance ressemble à celle d'un miel liquide.

Vider le gras en trop dans la poêle si nécessaire.

Ajouter le contenu du bol contenant les échalotes, l'ail et le gingembre, remuer bien, poursuivre la cuisson à couvert pendant encore 5 minutes.

Découvrir, remettre sur feu vif et verser le caramel, remuer rapidement de manière à bien enrober la viande, à peine une minute (si on insiste trop, le caramel va se séparer de nouveau).

Servir en parsemant dessus l'oignon nouveau assez finement émincé.