Riz, céréales et pain

Petits pains au beurre et compote de fruits rouges

  • 47 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 12 min
    Cuisson
  • 15 min
    Repos
  • 632
    Calories
Étape 1
Préparation de la pâte
1
Couper le beurre froid en petits morceaux.
2
Verser la farine dans le robot mixeur.
3
Ajouter la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mixer par à-coups pour mélanger.
4
Ajouter le beurre en le répartissant dans la farine. Puis mixer par à-coups.
5
Arrêter le robot et vérifier la taille des morceaux de beurre. S'ils sont encore trop gros, refaire quelques à-coups.
6
Quand la pâte prend une texture sablée, la verser dans un saladier.
7
Verser dessus la crème froide. Rassembler la pâte, soit à la main, soit à la maryse.
8
Il faut travailler la pâte le moins possible.
9
Quand l'ensemble commence à se lier, former une boule avec les mains.
10
Puis l'envelopper dans du film alimentaire. La laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
Étape 2
Préparation de la compote
1
Retirer la petite queue des fraises puis les découper en petits morceaux.
2
Verser les fraises dans une casserole. Ajouter les myrtilles, les framboises et les mûres.
3
Ajouter le sucre. Allumer sur feu moyen bas.
4
Ajouter le vin rouge. Amener à ébullition et laisser frémir jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.
5
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
6
Une fois la compote bien nappante, arrêter le feu.
Étape 3
Cuisson des petits pains
1
Sortir la pâte du réfrigérateur, la poser sur le plan de travail. Commencer à l'abaisser doucement en fleurant le rouleau si la pâte colle un peu.
2
Garder une pâte bien épaisse.
3
Découper un rond de pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Le poser sur une plaque de four recouverte de papier aluminium, en gardant l'emporte-pièce autour.
4
Mettre au four pendant environ 10 à 12 minutes.
5
Une fois le petit pain bien gonflé, le retirer du four. Le laisser refroidir.
6
Mettre la crème fraîche dans un saladier.
7
Ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que la crème prenne du volume. Puis réserver.
Étape 4
Dressage
1
Insérer une petite spatule à l'intérieur de l'emporte-pièce, décoller doucement le petit pain puis le démouler.
2
Le couper en deux dans l'épaisseur. Déposer une moitié dans une assiette, puis l'autre moitié en biais.
3
Déposer de la compote sur une moitié.
4
Surmonter le tout de crème fraîche.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour les petits pains
130 g Farine
110 g Beurre
10 cl Crème liquide (fleurette)
2 c. à café Levure chimique
0.5 c. à café Bicarbonate de soude
1 pincée(s) Sel
Ingrédients pour la compote de fruits rouges
10 cl Vin rouge
100 g Sucre semoule
70 g Fraise
70 g Framboise
70 g Mûre(s)
70 g Myrtille(s)
Ingrédients pour la crème fouettée
100 g Crème fraîche épaisse
25 g Sucre glace