Salade de brocoli frit et croûtons

Couper le pain en tranches puis en dés. Les disposer dans un plat allant au four.

Les arroser d'huile, parsemer de sel. Mélanger.

Faire cuire au four à 160 °C (Th. 5-6) pendant 10 à 15 minutes.

Couper les fleurettes du brocoli. Garder la tige pour une autre recette.

Puis découper les fleurettes en petits bouquets, les réserver dans un bol.

Faire chauffer une sauteuse avec l'huile sur feu moyen.

Tremper un morceau de brocoli dedans pour vérifier la température : si l'huile crépite, alors elle est à bonne température.

Mettre les bouquets de brocoli dans l'huile bouillante.

Quand le brocoli commence à caraméliser, le débarrasser dans un bol recouvert de papier absorbant. Assaisonner de sel.

Verser la moitié du brocoli frit dans le bol du robot. Le reste servira à la préparation de la salade. Assaisonner de sel. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de riz.

Mixer, jusqu'à obtenir une purée grossière.

Arrêter le robot en cours pour vérifier la texture. Si celle-ci est encore un peu sèche, ajouter du vinaigre, voire un peu d'eau. Saler si nécessaire. Mixer à nouveau.

Quand la texture devient épaisse et lisse, arrêter de mixer. Réserver.

Une fois dorés, retirer les croûtons du four.

Disposer les bouquets de brocoli frits dans un saladier. Goûter pour vérifier l'assaisonnement. Mélanger.

Ajouter quelques feuilles de basilic frais. Mélanger.

Disposer de la sauce au brocoli dans une assiette. L'étaler en cercle.

Dresser dessus la salade de brocoli au basilic.

Terminer avec quelques croûtons. Servir.