Aiguillettes de canard marinées

Dans un bol, mettre la moutarde à l'ancienne et le vinaigre puis fouetter. Saler et poivrer, mélanger à nouveau.

Ajouter progressivement l'huile d'olive tout en mélangeant.

Disposer les aiguillettes sur une planche à découper puis parer les nerfs et le gras. Inciser éventuellement l'aiguillette au milieu afin de retirer le nerf qui s'y trouve.

Disposer les aiguillettes dans une assiette creuse, les badigeonner de vinaigrette sur chaque face.

Réserver au réfrigérateur pendant un vingtaine de minutes.

Sortir les aiguillettes du réfrigérateur.