Salade de choux de bruxelles

Peler les carottes, couper les extrémités puis les râper au robot.

Râper les choux de Bruxelles, les ajouter aux carottes.

Clarifier les oeufs. Ne garder que les jaunes.

Verser les jaunes dans un saladier, les fouetter avec la moutarde.

Assaisonner de sel et de poivre. Continuer à fouetter.

Ajouter l'huile d'olive très progressivement tout en fouettant.

Pour stabiliser le saladier, enrouler un torchon et le placer dessous.

Ajouter un peu de vinaigre de cidre. Continuer à fouetter.

Ajouter l'huile végétale en continuant à fouetter. Puis un peu de vinaigre de cidre.

Presser un demi-citron dans la mayonnaise. Continuer à mélanger.

Verser les légumes dans la mayonnaise. Mélanger avec une maryse.

Mettre le coleslaw au réfrigérateur.

Sortir le coleslaw du réfrigérateur. Le dresser sur une assiette.

Décorer l'assiette de brins de ciboulette, d'une tranche de citron et d'une canneberge. Servir.