Foie gras de canard laqué

Verser l'eau au fond d'une casserole puis verser le sucre. Faire chauffer sur feu doux et laisser le caramel se former.

Pendant la formation du caramel, préparer la citronnelle. Couper l'extrémité de la citronnelle puis la couper en deux et l'émincer très finement avec un couteau éminceur.

Eplucher le gingembre avec un couteau d'office et réserver.

Lorsque le caramel commence à prendre une belle couleur brune, déglacer avec le vinaigre de xérès. Mélanger avec une cuillère et ajouter la sauce teriyaki. Mélanger et porter à ébullition.

Ajouter le vinaigre d'alcool, la sauce soja, la citronnelle et le gingembre en le râpant directement au dessus de la casserole. Mélanger et réserver la sauce dans un bol.

Préchauffer le four à 160°C (Th.5).

Faire chauffer une poêle sur feu moyen sans matière grasse. Assaisonner le foie gras de sel et de poivre.

Saisir le foie gras dans la poêle. Lorsque la première face prend une couleur noisette, retourner le foie gras. Faire cuire environ 30 secondes de chaque côté.

Quand le foie gras et bien doré des deux côtés, le débarrasser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laquer avec la sauce puis enfourner pendant 3 minutes.