Réduction de porto rouge

Verser le Porto rouge servant à la réduction dans une casserole puis ajouter le vinaigre balsamique.

Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser réduire à frémissement pendant une trentaine de minutes.

Une fois le Porto bien réduit et la texture devenue sirupeuse, arrêter la cuisson.

A l'aide d'une cuillère, dessiner des traits de Porto dans le fond de l'assiette de dressage.